Captains dinner

Ik weekte de kapucijners 8 uur en kookte ze in de snelkookpan op stand 2 met 5 g zout per liter gedurende 30 minuten. Met gebakken appel in plaats van rauwe; de meningen daarover waren verdeeld: ik vond het lekkerder. Ik was ook de enige die pekelvlees nam.

Toe: yoghurt met walnoten en honing

Parenteel van Hendrik Dekker

Hendrik Dekker is geboren op 07-03-1831 in Utrecht, zoon van Cornelis Dekker en Johanna van Bern. Van de geboorte is aangifte gedaan op 08-03-1831. Hendrik is overleden op 11-01-1892 in Veenhuizen (Norg), 60 jaar oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 12-01-1892.

Hendrik trouwde, 19 jaar oud, op 23-10-1850 in Utrecht met Sara Margaretha Baalbergen, 24 jaar oud. Sara is geboren op 05-03-1826 in Haarlem, dochter van Nicolaas van Baalbergen en Maria van Bilderbeek. Van de geboorte is aangifte gedaan op 06-03-1826. Sara is overleden op 26-04-1855 in Veenhuizen (Norg), 29 jaar oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 26-04-1855.

Kinderen van Hendrik en Sara:

1 Sara Maria Dekker, geboren op 01-04-1852 in Haarlem. Van de geboorte is aangifte gedaan op 02-04-1852. Sara is overleden op 16-04-1855 in Veenhuizen (Norg), 3 jaar oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 17-04-1855.

2 Hendrik Dekker, geboren op 07-02-1854 in Utrecht. Van de geboorte is aangifte gedaan op 09-02-1854. Hendrik is overleden op 06-04-1855 in Veenhuizen (Norg), 1 jaar oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 07-04-1855.

Christmas eve

Varkenshaasje

Met peper-roomsaus

Garniture bonne femme

Geroosterde aardappels

Voor mijn dochter met mayonaise

Toe yoghurt met walnoten en honing

Avondeten

Pepes ikan en geroerbakte paksoy met sambal badjak. Met rijst en atjar tjampoer.

Paté

Eergisteren paté gemaakt; vandaag geproefd: heerlijk.

Ongeveer 400 g kippenlever, 300 g speklappen en 300 g schouderkarbonade, in de keukenmachine fijngehakt; 1 ui, heel fijngesnipperd en 1 teen knoflook, fijngehakt en in 25 g boter gaargestoofd; kruim van 2 sneden witbrood, 2 eieren losgeklopt, 12 g zout, 2 theelepels patékruiden (10 g witte peper, 6 g kaneelpoeder, 4 g gemalen kruidnagel, 4 g gemalen nootmuskaat, 3 g gemberpoeder, 3 g gemalen koriander (Uit: Michael Ruhlman & Brian Polcyn. Charcuterie. The craft of salting, smoking and curing.)) en 2 eetlepels cognac.

Het geheel goed gemengd, in de met zonnebloemolie ingevette terrine en bedekt met laurierblad en ontbijtspek en afgedekt met aluminiumfolie in de oven op 100 °C gegaard tot een kerntemperatuur van 70° C (i.v.m. de kippenlevers).

Eten met z'n tweeën

Eten met z'n tweeën

Hollandse pot:

Hummus met ful

Naar een recept van Ottolenghi in Plenty.

De tuinbonen en kikkererwten overnacht geweekt en in de snelkookpan met zout (1 tl/l) gekookt: 30 minuten op stand 2 (14,5 PSI). Met de staafmixer gepureerd. Lekker, maar zeer vullend.

Hollandse pot

Bieten (snelkookpan, 20 minuten stand 2); kabeljauw met garnalen; aardappels met boterjus.

Stoofperen (naar een recept van Karin Luiten); (snelkookpan, 20 minuten stand 2)

Caponata

Socca met spinazie:
200 g kikkererwtenmeel, 1 tl zout, ca 375 ml water, 1/2 zakje bakpoeder, scheut olijfolie, 200 g fijngemalen rauwe spinazie, 1 el citroensap.

vrijdag 09-11-2018

Zuurkool met gestoomde zalm (naar dit recept)

Gâteau de riz

Naar dit recept: http://ermagwelweerwataf.blogspot.com/2018/10/gateau-de-riz.html; niet gelukt.

Kliekjes

Pickles

De vorige smaaktest viel tegen: veel te zout. Vandaag opnieuw geproefd. Het lijkt minder zout en meer zuur te smaken. Ik deed het geheel over in een Fido-pot. De groentencombinatie is minder geslaagd: de wortel zakt naar onderen, de bleekselderij drijft boven:

Pickles

Ik had 29 september nog wortels en bloemkool over van dit gerecht:

Ik maakte er de volgende dag pickles van met wat bleekselderij; bij elkaar zo'n 1 kg groenten. Ik deed er 1 l pekel bij van 1,5%.

Het staat nu bijna 2 weken: tijd voor een test. De pH is 3.2, het proeft wel veel te zout naar mijn smaak.

Ik zal het nog een week laten staan en dan opnieuw beoordelen.

Kweeperen

Ik kocht 4 kweeperen, 1.710 kg.

Ik schilde ze en deed de schillen en klokhuizen in een pan, de schoongemaakte kweepeer in stukjes in een tweede pan en pocheerde ze ruim 3 kwartier tot de kweepeerstukjes gaar waren.

Ik liet de schillen en de stukjes na elkaar uitlekken in een pan.

De uitgelekte stukjes kweepeer (bij elkaar 1.147 kg) macereerde ik met 1.0 kg suiker en draaide die vanochtend door de roerzeef.
Ik wilde er membrillo maken naar dit recept: https://www.kweepeer.nl/recepten/membrillo-kweepeerpasta/. Na een half uur pruttelen was het nog niet dik genoeg en werd het me te zwaar. Ik ging verder met dit recept: https://www.kweepeer.nl/recepten/fruitleer-van-kweepeer/. De pasta staat nu te drogen in de oven.

Van het kweeperensap (9 dl) maakte ik gelei met geleisuiker speciaal en maakte die 10 minuten in op 90° C. Dit is het resultaat:

Parenteel van Alida van Haveré

Alida van Haveré is geboren op 16-12-1803 in Haarlem. Zij is gedoopt op 26-12-1803.

Alida:
(1) trouwde, 29 jaar oud, op 04-12-1833 in Haarlem met Hermanus Robertus van der Vlerk, 38 jaar oud, weduwnaar van Egberta Maria la Faille met 3 kinderen.
Hermanus is geboren op 07-02-1795 in Haarlem. Hij is gedoopt op 11-02-1795. Hermanus is overleden op 11-07-1846 in Haarlem, 51 jaar oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 14-07-1846.


Kinderen van Alida en Hermanus:

1 Alida Anna van der Vlerk, geboren op 16-08-1834 in Haarlem. Van de geboorte is aangifte gedaan op 19-08-1834. Alida is overleden op 24-06-1835 in Haarlem, 10 maanden oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 25-06-1835.

2 Anna Maria van der Vlerk, geboren op 01-11-1835 in Haarlem. Van de geboorte is aangifte gedaan op 03-11-1835. Anna is overleden op 08-11-1835 in Haarlem, 7 dagen oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 10-11-1835.

3 Anna Elizabeth van der Vlerk, geboren op 01-11-1835 in Haarlem. Van de geboorte is aangifte gedaan op 03-11-1835. Anna is overleden op 14-11-1835 in Haarlem, 13 dagen oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 17-11-1835.

4 Hermanus Hubertus van der Vlerk, geboren op 19-12-1836 in Haarlem. Van de geboorte is aangifte gedaan op 21-12-1836. Hermanus is overleden op 26-12-1836 in Haarlem, 7 dagen oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 27-12-1836.

5 Hermanus Robertus van der Vlerk, geboren op 16-04-1838 in Haarlem. Van de geboorte is aangifte gedaan op 18-04-1838. Hermanus is overleden op 28-11-1838 in Haarlem, 7 maanden oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 30-11-1838.

6 Hermanus Robertus van der Vlerk, geboren op 20-04-1839 in Haarlem. Van de geboorte is aangifte gedaan op 23-04-1839. Hermanus is overleden op 28-11-1840 in Haarlem, 1 jaar oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 30-11-1840.

7 Dirk Andries van der Vlerk, geboren op 29-06-1840 in Haarlem. Dirk is overleden.Van het overlijden is aangifte gedaan op 30-06-1840.

8 Anna Maria van der Vlerk, geboren op 03-10-1841 in Haarlem. Van de geboorte is aangifte gedaan op 04-10-1841. Anna is overleden op 27-08-1842 in Haarlem, 10 maanden oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 30-08-1842.


Alida van Haveré
(2) trouwde, 45 jaar oud, op 28-02-1849 in Haarlem met Walterus Nederkoorn, 45 jaar oud, weduwnaar van Maria Inpijn met 2 kinderen.

Alida overleed op 15-06-1849 in Haarlem, 45 jaar oud.Van het overlijden is aangifte gedaan op 16-06-1849.

Een restje keema kerrie van gisteren

Met naan

En pudla, naar dit recept: https://vegetus.nl/indiase-omeletten-van-kikkererwtenmeel/ met appel-rozijnchutney

Stoofschotel met kabeljauw naar een recept uit "Tajine. Pittige stoofschotels uit Marokko" van Ghillie Başan.

Bistro-aardappeltjes uit de oven met isot biber.

Wortelsalade met sinaasappel.

Appel-rozijnchutney

500 g appels
100 g blauwe rozijnen
1 ui
3 tenen knoflook
3 cm gember
1 rode peper
1/4 tl zout
1 tl garam masala
1 tl mosterdzaad
250 g rietsuiker
250 ml appelazijn

Ik vulde er 5 potjes van 140 ml mee die ik 10 minuten op 100 °C inmaakte. Ik hield nog een klein beetje chutney over.

Rijsttafel

Gisteren met familie gerijsttafeld. Vandaag de kliekjes:

Sota ayam als voorgerecht

Rawon

Sambal goreng telor

Boemboe Bali ikan

Ayam besengèh

Sambal goreng oedang met peteh

Daarbij nog atjar tjampoer en de knabbels.

De recepten voornamelijk gebaseerd op die uit het boekje van Lia Warani; Rijsttafelen.