maandag 30 maart 2015

Na het weekend


Rucolasalade met gedroogde tomaatstukjes, ansjovis en croutons.


Pasteitje met kipragout.



Applecrumble.

zondag 29 maart 2015

Avondeten

Gisteren maakte ik de bouillon: 30 minuten op stand 2.
Vanochtend maakte ik de kip schoon; het vlees deed ik in een bakje in de koelkast.
Vanavond maakte ik de soep: wat prei en peterselie en vermicelli. Aan tafel realiseerde ik me, dat ik vergeten was het vlees bij de soep te doen. Stom.

Vrijdagmiddag kocht ik een varkensribstuk. Ik deed er zout, peper, knoflook en rozemarijn bij en vacumeerde het. Met ruim een kilo krielaardappelen en per persoon een appel (7 stuks) in de oven op 200° C hetelucht; 40 minuten tot een kerntemperatuur van 45°C.

Als toetje: sinaasappel gemarineerd in limoncello. Met mascarpone en kruimels van chocoladekoekjes.

Opwinding in de tuin

Een ekster werd weggejaagd door een merel (♂) en een zanglijster en daartussen groenlingen en putters.

De ekster had een vogel te pakken; kennelijk een jong; ik denk van een merel.



woensdag 25 maart 2015

Gehaktbrood





750 g HOH, 1% zout, peper, allspice, rozemarijn, geel mosterdzaad, broodkruim, sjalot, ei, katenspek. In de oven op 220° tot een kerntemperatuur van 70°.

dinsdag 24 maart 2015

Snel en makkelijk



Spaghetti met tomatensaus en gebakken tonijn. Met een groene salade.

zaterdag 21 maart 2015

Manzo stufato






Met champignons. Ansjovis in plaats van pancetta. 20 minuten op stand 2.

donderdag 19 maart 2015

Eten met mijn dochter



Varkenshaas, een roerbak van paksoi met taugé, pindasaus (lotek) en komkommer.

Pasteitje met kip-champignonragout

Maandag aten we kip, geroosterd in de oven. Gisteren maakte ik van het resterende kippenvlees en bouillon, getrokken van het karkas een ragout.

Het karkas kookte ik 25 minuten op stand 2 in de snelkookpan. Daarna zeefde ik de bouillon en liet ze inkoken tot ca 1/2 l.

Voor de verandering maakte ik de roux direct, zodat ze kon afkoelen. De ragout maakte ik met de koude roux en hete bouillon. Kwestie van plannen, dat dan weer wel.

Maandag had ik ook caponata gemaakt. Het restje aten we ook gisteren. De smaak was nog beter en niet eens homogeen geworden.

dinsdag 10 maart 2015

Kliekjes 2


De restjes van zondag: bietensalade, bonensalade, köfte met yoghurtsaus, een worstje van Brandt & Levie en wat patat frites.

maandag 9 maart 2015

Kliekjes


De restjes van afgelopen vrijdag en zaterdag: sajoer lodeh, babi kecap en rijst, nasi goreng.