Eergisteren paté gemaakt; vandaag geproefd: heerlijk.
Ongeveer 400 g kippenlever, 300 g speklappen en 300 g schouderkarbonade, in de keukenmachine fijngehakt; 1 ui, heel fijngesnipperd en 1 teen knoflook, fijngehakt en in 25 g boter gaargestoofd; kruim van 2 sneden witbrood, 2 eieren losgeklopt, 12 g zout, 2 theelepels patékruiden (10 g witte peper, 6 g kaneelpoeder, 4 g gemalen kruidnagel, 4 g gemalen nootmuskaat, 3 g gemberpoeder, 3 g gemalen koriander (Uit: Michael Ruhlman & Brian Polcyn. Charcuterie. The craft of salting, smoking and curing.)) en 2 eetlepels cognac.
Het geheel goed gemengd, in de met zonnebloemolie ingevette terrine en bedekt met laurierblad en ontbijtspek en afgedekt met aluminiumfolie in de oven op 100 °C gegaard tot een kerntemperatuur van 70° C (i.v.m. de kippenlevers).
Geen opmerkingen:
Een reactie posten