Warmgerookte zalm met zuurkool en aardappelpuree

Het weer is er in ieder geval wel naar.

De zalm 45 minuten gepekeld met 100 g grof zout, 25 g rietsuiker, dille, citroenrasp en witte peper. Daarna afgespoeld en drooggedept en verder in de koelkast laten drogen.

De rookpan 10 minuten voorverwarmd. De zalm daarna circa 15 minuten gerookt met appel houtmot. Toen de eerste druppels op de opvangplaat vielen, het gas uitgedaan en de zalm nog even in de pan gelaten.

Zuurkool gestoofd met witte wijn.

De saus van crème fraîche met het vocht van de zuurkool en dille.

De zalm mag iets minder zout: volgende keer wat korter pekelen.

Kliekjes

Omdat we met z'n tweeën waren, aten we de kliekjes van de afgelopen dagen:

bahmi van eer-eergisteren.

Een stoofschotel met kikkererwten, chorizo en kip van eergisteren.

Keema-kerrie en bloemkoolkoolkerrie met rijst van gisteren.

Toe yoghurt met pruimenmoes.

Kerriepoeder

Deze keer met dit recept:

2 el korianderzaad
1 el komijnzaad
2 tl zwarte peperkorrels
2 tl zwart mosterdzaad
6 kruidnagels
1 tl fenegriekzaad
1 tl venkelzaad
1 el kardemon

De kardomonzaden stukstoten en pellen:

De zaden, kruidnagels en zwarte peperkorrels roosteren:

en laten afkoelen:

Fijnmalen:

1 el kurkumapoeder erdoor malen:

En bewaren in een potje:

(gedroogde) curry blaadjes en (gedroogde) chilipeper naar smaak.