Diner met vrienden

Gisteravond hadden we een gezellig etentje met vrienden. Nadat ik verteld had, dat ik een weblog had, beloofde ik de recepten hier op te zetten.

Mercimek çorbasi (linzensoep)

olijfolie

4 uien fijn gesnipperd
6 tenen knoflook fijn gesnipperd
1 groot blikje tomatenpuree
1 eetlepel paprikapuree
1 eetlepel gemalen komijn
2 liter water
250 gram rode linzen
4 groetenbouillonblokjes
citroensap of sumak
fijngesneden munt en/of peterselie
peper en zout

Verhit de olie in de pan en fruit de ui en knoflook glazig.

Voeg de tomatenpuree, paprikapuree en komijn toe en bak het geheel even mee (ik gebruikte pittige paprikapuree; er bestaat ook zoete paprikapuree en dan kun je wat chilipepervlokken erbij doen).
Als het geheel doorgebakken is voeg je het water en de linzen toe samen met de bouillonblokjes, laat het geheel nu 30 tot 45 minuten koken tot de linzen gaar zijn.
Als je wilt maak je de soep fijn met de staafmixer.
Breng de soep op smaak met peper en zout, citroensap of sumak.

Omdat ik geen foto van mijn soep had gemaakt, gebruik ik de foto van de site waar ik het recept vandaan heb gehaald.

Imam bayildi (gevulde aubergines; imam bayildi betekent flauwgevallen imam)

4 dunne lange aubergines

olijfolie
1 ui fijn gesnipperd
3 tenen knoflook fijn gesnipperd
4 tomaten (of tomatenblokjes uit blik)
zout en peper
suiker
fijngesneden peterselie en/of dille

Met een dunschiller de aubergines in de lengte om en om als een zebra schillen. In een koekenpan (veel) olijfolie verwarmen en hierin de aubergines aan alle kanten bruin en bijna gaar bakken, evt. extra olijfolie toevoegen

Ui en knoflook in olie glazig bakken.
Tomaten ontvellen en in stukjes snijden (of de tomatenblokjes laten uitlekken in een zeef; het sap kun je later weer gebruiken), mengen met de ui met knoflook en op smaak brengen met zout en peper en eventueel suiker.
Aubergines uit de pan halen en in de lengte opensnijden, zodat een soort zak ontstaat en deze vullen met het tomatenmengsel.
De gevulde aubergines in een vuurvaste schaal doen met wat water (of het gezeefde vocht van de tomatenblokjes uit blik) en overgieten met olijfolie. In de oven op 180°C 30 minuten gaar laten worden. (In de originele versie wordt het gerecht bereid in een pan op het fornuis, maar ik vind dit makkelijker.)
Bestrooien met kruiden.

 

Pancar salatasi (bietensalade)

rode bieten

Yoghurtsaus
2 eetlepels citroensap
6 eetlepels olijfolie
fijngesneden munt en/of peterselie

Bieten in aluminiumfolie pakken en poffen in de oven op 200° gedurende 1 ½ uur of 45 minuten gaar koken (afhankelijk van grootte). Laten afkoelen en ontvellen. Snijd ze in dunne plakken.

Yoghurtsaus maken en op een schaal uitstrijken.
De plakken biet erop schikken.
Een dressing van citroensap en olijfolie maken; roer er de munt en/of peterselie door en lepel de dressing over de bieten.

 

Yoghurtsaus

knoflook

zout
Turkse yoghurt
peper
citroensap

Knoflook pellen en uitpersen in een kom. Fijnwrijven met zout tot een pasta. Yoghurt er door roeren, op smaak brengen met zout en peper en evt. citroensap.

 

Patates salatasi (aardappelsalade)

500 g aardappels

1 rode ui
citroen
olijfolie
gemalen komijn
zout en peper
fijngesneden peterselie
sumak

Kook de aardappels en laat ze afkoelen. Snijdt ze in hapklare stukjes

Snijd de rode ui in halve ringen
Maak een dressing van citroensap, olijfolie, komijn, zout en peper,
Hussel alles door elkaar en bestrooi eventueel met sumak.

 

Yoghurtlu çam fistikli ispanak (spinazie met yoghurtsaus)

600 g spinazie

2 eetlepels pijnboompitten
1 rode ui fijn gesnipperd
knoflook fijn gesnipperd
1 eetlepel rozijnen, geweld
olijfolie
gemalen komijn
yoghurtsaus

Spinazie wassen en schoonmaken. Met aanhangend water aan de kook brengen en in ca. 4 minuten gaar koken. Spinazie goed laten uitlekken in vergiet en vocht eruit drukken.

Pijnboompitten op laag vuur al omscheppend in olie lichtbruin bakken. Uit pan scheppen.
Ui en knoflook in olie glazig bakken. Toevoegen: komijn, rozijnen, pijnboompitten en spinazie. Al roerend ca. 2 minuten zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Spinazieschotel overdoen op schaal en yoghurtsaus erop scheppen.

Yogurtlu köfte kebabi (köfte met yoghurtsaus)

500 gram lamsgehakt

2 sneetjes wittebrood
½ ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
1 ei
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel gemalen komijn
fijngesneden peterselie
tomatensaus
yoghurtsaus

Snijd de korsten van het wittebrood en maal tot kruim.

Ui en knoflook in olie glazig bakken en laten afkoelen.
Gehakt met broodkruim, ui met knoflook, komijn, paprikapoeder, peterselie en ei goed door elkaar kneden en op smaak brengen met zout en peper. Maak hier kleine iets platgedrukte gehaktballetjes  van.
Bak de gehaktballetjes in een koekenpan of rooster ze in de oven, of in een grillpan.
Serveer de gehaktballetjes op een bord, met de tomatensaus erop en daarop weer de yoghurtsaus en bestrooi met peterselie.

Tomatensaus

olijfolie

1 ui fijn gesnipperd
3 tenen knoflook fijn gesnipperd
4 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten (of tomatenblokjes uit blik)
zout en peper
gemalen komijn

Fruit de ui en knoflook glazig. Doe de tomatenblokjes erbij en laat even doorbakken. Breng op smaak met zout en peper en eventueel gemalen komijn.

 

Pilaf

400 g rijst

olie
100 g pijnboompitten
1ui, fijn gesnipperd
bouillon
½ theelepel gemalen piment
1 theelepel gemalen kaneel
3 eetlepels gewelde zwarte rozijnen
75 g boter

(was de rijst en laat hem goed uitlekken)

Bak de pijnboom pitten in olie goudbruin en schep ze uit de pan.
Bak de ui glazig, roer er de piment en kaneel door.
Doe de gewelde rozijnen erbij en schep de rijst erdoor. Laat even bakken, tot de rijstkorrels goed met de olie is gemengd. Doe er de kokende bouillon bij (in de verhouding 1 ½ kopje bouillon op 1 kopje rijst) en laat circa 15 minuten op zacht vuur gaar koken.
Als de rijst gaar is roer je de boter in kleine stukjes er door.


Gebraden lamsbout
 

 

 

Kaymakli kayisi tatlisi

16 abrikozen

100 g suiker
kaymak
1 zakje vanillesuiker
melk
16 halve walnoten

Abrikozen een nacht laten wellen. Van het weekwater met de suiker een siroop maken en hierin de abrikozen 15 minuten pocheren. De abrikozen uit de siroop op een bord scheppen en laten afkoelen. De siroop iets inkoken en laten afkoelen.
In een kom de kaymak met vanillesuiker en iets melk losroeren. Overdoen in spuit met kartelmond. Abrikozen iets openvouwen en in elke abrikoos een flinke toef kaymak spuiten en walnoot in de room drukken. Beetje siroop erover sprenkelen. Direct serveren.
Kaymak kun je in blik kopen bij een Turkse winkel. Het is een soort mascarpone, maar dan van buffelmelk gemaakt.

De voornaamste bron is: Claudia Roden. Duizend-en-één smaken. Daarnaast verschillende sites, zoals deze of deze. daarnaast laat ik mij ook wel inspireren door AH.