Roerbak met tahu, paksoi en taugeh

Met een saus van hoisinsaus, soyasaus, rijstwijn en sesamolie.

Varkensfiletlapjes met groenroze pepersaus

Een recept uit de Allerhande, ik weet niet van wanneer.

4 stuks varkensfiletlapjes
zout
1 tl tijm
25 g boter
1 dl vleesfond
3 el rode port
5 el appelmoes
200 ml crème fraîche
4 tl groene peperkorrels
4 tl roze peperkorrels

Varkensfiletlapjes inwrijven met zout en tijm. Varkensfiletlapjes in ca 8 min gaar en bruin bakken. Warmhouden onder aluminiumfolie. Fond, port, appelmoes en crème fraîche door bakvet roeren en laten inkoken tot sausdikte. Groene en roze peperkorrels door de saus roeren en op smaak brengen met zout.
Serveren met gebakken aardappelen en sperziebonen.

In plaats van appelmoes hakte ik 2 kleine appels in stukjes, die ik in het bakvet aanbakte. In plaats van sperziebonen: broccoli. Het was wel zo lekker.

Wespen

Wellicht de laatste update: ik zag vandaag geen wespen meer vliegen rond het veronderstelde nest. Ook was de buurman gisteren bezig geweest in die hoek zonder zwermen.

Stoofperen en avondeten

Ik kocht 3 kg stoofperen (Gieser Wildeman). Ik pocheerde ze 30 minuten in 1 1/2 l lichte siroop met het sap van 2 citroenen (ca 150 ml).

Ik vulde er 7 1/2 l stortglazen mee. Ik deed in elk glas 2 eetlepels oranjebloesemwater. Ik hield 750 ml siroop over. Ik maakte het 30 minuten in op 90 °C.





Als de inmaak morgen volledig is afgekoeld, kunnen de klemmen er af.

Ik had geen energie meer om iets te doen met de overgebleven siroop, of met de schillen van de peren, hoewel ik bij dhr Nicolay een idee daarvoor heb opgedaan. Een volgende keer wellicht.

Voor het avondeten maakte ik gosht pasandra en een curry van sperciebonen en een komkommersalade.

(Links boven liggen wat stukjes kaneelstokjes; de kardemompeulen was ik nog niet tegengekomen)

Hachee met rode kool, yoghurt toe

Mijn vrouw vroeg waarom ik geen appel in de rode kool had gedaan, mijn dochter vroeg waarom we geen patat erbij aten.

De rode kool heb ik ca 3/4 uur gekookt met water, zout en ca 200 ml rodewijnazijn (7%), 2 eetlepels bruine basterdsuiker en laurierblad en het kooknat gebonden met aardappelmeel.

De hachee met laurierblad, tijm, kruidnagel, stukje nootmuskaat en jeneverbessen en een flinke schep rinse appelstroop.

Ik vond het lekker en mijn vrouw en dochter vonden het ook lekker.

Toe at ik een bakje yoghurt. Deze was gemaakt van een cultuur van bifidobacteriën en l. acidophilus en s. thermophilus. Ik heb besloten dat ik kan concluderen dat yoghurt gemaakt met een cultuur van l. delbrueckii ssp bulgaricus en s. thermophilus toch beter smaakt dan yoghurt van gemaakt met bifidobacteriën.

Zuurkool

Mijn eigengemaakte zuurkool (van spitskool):

We hadden nog niet eerder de gelegenheid zuurkool te eten.

Ik kookte de zuurkool met witte wijn. De zalm bakte ik op de huid. De saus maakte ik van het bakvet, afgeblust met het wijnkookvocht van de zuurkool en gebonden met crème fraîche. Daarbij een aardappelstampot met bieslook.

We vonden het beiden lekker.

Vegan

Vanavond aten we tahoe met hoisinsaus en roergebakken chinese kool.

Witte bonen in tomatensaus

In een vorig blog schreef ik over mijn "project" inmaken van witte bonen in tomatensaus. Ik ging uit van het recept van de National Center for Home Food Preservation.

Het eerste resultaat leek tegen te vallen:

Vandaag een smaaktest:

Ik moest nog een klein beetje water toevoegen om de bonen op te kunnen warmen. Op het zoutgehalte na - veel te flauw - viel het mee.

Plan voor een volgende keer: bonen weken in gezouten water.

Kliekjes

Wespen; update

Vorige week schreef ik over wespen in mijn tuin. Deze vliegen nog steeds af en aan.

Sambhar

Vanavond aten we sambhar met vada.

Het recept voor de sambhar komt van veg recipes of India. Ik heb geen snelkookpan, dus kookte ik de dal in een soeppan. Ik nam 1 gewone ui, 250 g winterwortel, 300 g sperciebonen en 350 bloemkoolroosjes. De groenten bakte ik in volgorde van gaartijd, voordat ik het bij de dal deed.

Voor de vada volgde ik een sluiproute door baramix te gebruiken. Het was kennelijk te koud in de keuken: het deeg wilde niet goed rijzen.

Het resultaat was, vond ik, lekker.

Gevulde speculaas

Vandaag weer gevulde speculaas gemaakt. Het recept is van "Uit de keuken van Levine" en een beetje naar dr Oetker. Speculaaskruiden van van der Pigge en citroenrasp. De spijs is met oranjebloesemwater op smaak gebracht. De vorm is van de Zeeuwse knoop.

Dit is het resultaat:

Erg lekker.

VeganChallenge; 2e helft

Zaterdag 18 oktober: tahoe met hoisinsaus, roergebakken paksoi, komkommersalade, pandanrijst

 

Zondag 19 oktober: paddenstoelenrisotto met edelgistvlokken, salade van peultjes en sugar snaps met hazelnoot, paddenstoelen met walnoot.

 

Maandag 20 oktober: tomatensoep (geen foto)

Dinsdag 21 oktober: Symposium: broodjes

Woensdag 22 oktober: misosoep

 

donderdag 23 oktober: Koreaanse groentenschotel, tahoe met hoisinsaus; groot protest van mijn echtgenote.

 

vrijdag 24 oktober: roerbak van tahoe, paksoi en taugé, met miso. Soba noedels. Zelfde ingrediënten als woensdag; andere bereiding, andere texturen, ander gerecht.

 

zaterdag 25 oktober: Sayur lodeh en een sambel goreng van tahu en peteh met rode rijst. (emping, rempejek, frietjes en pinda's)

 

zondag 26 oktober: aloo gobi, Anglo-Indian dal, rode rijst, dadel-tamarinde chutney en mangochutney, pyaz pakora, ananas

 

maandag 27 oktober: Restjes: de dal, samosa’s van de aloo gobi, pappadums, komkommersalade.

 

 
 dinsdag 28 oktober: een vergadering (die niet doorging): broodjes.

woensdag 29 oktober: mercimek çorbasi met libanees brood.

 

donderdag 30 oktober: Spaghetti met rucola en edelgistvlokken, salade van sugarsnaps en peultjes met walnoot en champignonspiesjes (beslag van ½ bloem /  ½ maïzena, bakpoeder, zout en tijm) Toe stoofperen uit de WECK

 

 

vrijdag 31 oktober: Restjes: mercimek çorbasi, Libanees brood, pappadums, onion bhajis, dadel-tamarindechutney, ananas uit de WECK.