Gevulde speculaas

Vandaag weer gevulde speculaas gemaakt. Het recept is van "Uit de keuken van Levine" en een beetje naar dr Oetker. Speculaaskruiden van van der Pigge en citroenrasp. De spijs is met oranjebloesemwater op smaak gebracht. De vorm is van de Zeeuwse knoop.

Dit is het resultaat:

Erg lekker.

VeganChallenge; 2e helft

Zaterdag 18 oktober: tahoe met hoisinsaus, roergebakken paksoi, komkommersalade, pandanrijst

 

Zondag 19 oktober: paddenstoelenrisotto met edelgistvlokken, salade van peultjes en sugar snaps met hazelnoot, paddenstoelen met walnoot.

 

Maandag 20 oktober: tomatensoep (geen foto)

Dinsdag 21 oktober: Symposium: broodjes

Woensdag 22 oktober: misosoep

 

donderdag 23 oktober: Koreaanse groentenschotel, tahoe met hoisinsaus; groot protest van mijn echtgenote.

 

vrijdag 24 oktober: roerbak van tahoe, paksoi en taugé, met miso. Soba noedels. Zelfde ingrediënten als woensdag; andere bereiding, andere texturen, ander gerecht.

 

zaterdag 25 oktober: Sayur lodeh en een sambel goreng van tahu en peteh met rode rijst. (emping, rempejek, frietjes en pinda's)

 

zondag 26 oktober: aloo gobi, Anglo-Indian dal, rode rijst, dadel-tamarinde chutney en mangochutney, pyaz pakora, ananas

 

maandag 27 oktober: Restjes: de dal, samosa’s van de aloo gobi, pappadums, komkommersalade.

 

 
 dinsdag 28 oktober: een vergadering (die niet doorging): broodjes.

woensdag 29 oktober: mercimek çorbasi met libanees brood.

 

donderdag 30 oktober: Spaghetti met rucola en edelgistvlokken, salade van sugarsnaps en peultjes met walnoot en champignonspiesjes (beslag van ½ bloem /  ½ maïzena, bakpoeder, zout en tijm) Toe stoofperen uit de WECK

 

 

vrijdag 31 oktober: Restjes: mercimek çorbasi, Libanees brood, pappadums, onion bhajis, dadel-tamarindechutney, ananas uit de WECK.

 

 

 

't Is niet veel

maar nog steeds uit eigen tuin:

Wespen

Achter in de tuin is een wespennest. Vorig jaar was in dezelfde buurt ook een nest, maar toen zag ik de wespen al in de zomer vliegen en, dacht ik, niet zo laat meer. Dit jaar zie ik pas sinds een maand ongeveer de wespen af en aan vliegen. Verder doen ze niet veel, en kan ik rustig in de buurt tuinieren. Vanochtend waren ze wat alerter: er kwamen enkele wespen op mij af. Kennelijk vonden ze me onschuldig. Ze deden verder niets. Mogelijk hebben ze elkaar geïnformeerd: er kwamen daarna geen andere wespen meer op mij af en ik kon rustig doorklussen in de buurt van het nest.

VeganChallenge: de eerste helft.

woensdag 1 oktober 2014: Sambhar

donderdag 2 oktober 2014: Sayur lodeh, sambal goreng tempeh met beras merah

 

(vrijdag 3 oktober 2014: Verjaardag)

zaterdag 4 oktober 2014: Een groenteschotel van broccoli en aardappel, een dal van mungdal en komkommer

Zondag 5 oktober 2014: Nasi kuning met tumis tauge en tahu en acar campur

 

maandag 6 oktober 2014: Portobello gevuld met gremolata/broodkruim uit de oven, tomaten uit de oven, spaghetti met knoflook, rode peper, walnoten en rucola

 

dinsdag 7 oktober 2014: Orecchiette met borlottibonen en champignons en een lauwe salade van gebakken courgetteschijfjes.

 

woensdag 8 oktober 2014: Couscous met 7 groenten en -naar Ottolenghi- geroosterd sesamzaad en nigellazaad

 

donderdag 9 oktober 2014: symposium en aansluitend een diner

vrijdag 10 oktober 2014: een linzen / groentesoep en idli.

 

zaterdag 11 oktober 2014: Een Tex-Mex schotel met bonen, maïs en paprika, met tortillachips en guacamole

 

zondag 12 oktober 2014: Gado gado met tahu / rempejek en emping. Toe: kokos-ijs en que lapis

 

maandag 13 oktober 2014: Restjes: aardappel-preisoep, een restje van de Tex-Mex bonenschotel en een salade met linzen, gebakken champignons en gedroogde tomaten. Toe stoofperen uit de WECK.

 

dinsdag 14 oktober 2014: Chana dal saag (palak), rijst en mangochutney.

 

woensdag 15 oktober 2014: Oblok-oblok kuning

donderdag 16 oktober 2014: Pilaf met noten en vruchten, spinazie-bahji en uien-tomatensalade

 

vrijdag 17 oktober 2014: Caponata en panelle

 

pH meting

De pH van de pekelvloeistof van de acar campur, die ik laatst maakte bedraagt nu 3.8. De pH van de zuurkool van spitskool die ik nu laat fermenteren bedraagt 3.3. Een en ander gaat dus goed en is veilig (in verband met C. botulinum).

Atjar en piccalilly

Ik wilde weer atjar maken. Omdat een hele bloemkool daarvoor te veel is, besloot ik ook wat anders te maken: piccalilly. Bij het voorbereiden van dit stukje, zag ik dit artikel.

Ik had 400 g wortel, 500 g sperziebonen, 700 g bloemkool en 600 g komkommer. De groenten deed ik elk apart in een pekel van 5%.

Voor de atjar ging ik vooral uit van dit en dit stuk. Ik nam van elk van de groenten de helft en deed daarbij nog 3 rode uitjes en 3 rode pepers. Verder 6 kemirinoten, 6 knoflooktenen, een even groot stuk gemberwortel, 1 theelepel laospoeder, 600 ml inmaakazijn en evenveel water en 60 g suiker.

Ik vulde er 7 HAKpotjes mee. Voor de laatste 2 potjes had ik te weinig saus. 1 potje trok niet vaccuüm; ik hield er dus 4 over.

Dit is het resultaat:

 

's avonds at ik de atjar uit de potjes, die niet met de saus gevuld waren, bij het eten en dat was heel lekker. Het potje dat niet vacuüm is getrokken staat in de koelkast en kan daar ook weken goed blijven.

Daarna maakte ik piccalilly.
Ik ging vooral uit van dit en dit stuk.
Ik gebruikte de andere helft van elke groente en deed daarbij: 100 g zilveruitjes, 1,1 l inmaakazijn, 3 eetlepels mosterdpoeder, 3 eetlepels kerriepoeder, 1 eetlepel geelwortelpoeder, 4 eetlepels suiker en 3 eetlepels maïzena. Ik vulde er 6 HAKpotjes mee.

Dit is het resultaat:

De saus is wat dun en neigt tot schiften. De smaak is wel goed, het had iets meer zout mogen hebben.