Provençaalse vis

Vandaag Provençaalse vis gemaakt. Het recept is uit de Volkskrant van zo'n 40 jaar geleden. In het originele recept wordt dacht ik naast venkelzaad, ook tijm en laurier gebruikt. Er zitten amandelen of walnoten in. De saus wordt met rode wijn gemaakt.
Met rode wijn maak ik het nooit. Het kan wel als er niet te veel tanninen in zitten, maar het komt de kleur van de vis niet ten goede.
Nu maakte ik het als volgt:
Wat pijnboompitten in olie bakken en laten afkoelen. In de olie heel fijngesnipperde ui garen, daarna een greepje gekneusde venkelzaadjes en knoflook erbij. Even laten smoren en dan een plukje saffraan erbij. Daarna tomatenblokjes uit blik erbij met wat water. Ik was de ansjovis vergeten bij het smoren dus deed ik er een visbouillonblokje bij. Wat zwarte olijven erbij en de saus even laten sudderen. Dan de vis in de saus pocheren. De schotel afgemaakt met een scheutje Pernod en peterselie en de gebakken pijnboompitten. Er horen ook kappertjes bij, maar die had ik niet meer in huis.
Met (basmati)rijst en gestoomde venkelknol.

Ik vond het lekker.

Kaardebol

De kaardebol wil ik graag in de tuin hebben. Zo af en toe verschijnt er eentje. Het is een imposante plant. De bloei is kort en bijzonder. Maar vooral het skelet is fraai in de herfst en de winter. Hoewel ik heel vaak putters op bezoek heb in de tuin, heb ik nog nooit een putter op de kaardebol gezien, laat staan aan de zaadbol zien pikken.

Deze zaailing staat midden op het tuinpad, waar we dagelijks over lopen. Ze zal het dus niet redden.

Zuurvlees

Vandaag maakte ik zuurvlees. Daarvan zijn zeer veel recepten. De meeste recepten schrijven voor het vlees te marineren in water en azijn. Daar was ik niet aan toegekomen gisteren. Ook had ik geen ontbijtkoek.
Het gerecht verder volgens de regels gemaakt en in de oven laten sudderen. De saus gebonden met afgekoelde roux. Met frietjes en rode kool.
Toe aten we warme stoofperen, in rode wijn gepocheerd, met kaneelijs.

Het heeft prima gesmaakt.

Kleefkruid

Ik heb een tamelijk verwilderde tuin. Sommige planten wil ik echter niet. Kleefkruid is zo'n plant.

Het lijkt op Lievevrouwenbedstro, dat wel overal groeit in mijn tuin, maar de blaadjes van kleefkruid zijn soepeler en met stugge haartjes bedekt. Tot bloei is het bij mij in de tuin nooit gekomen. Ik ken in de nabije omgeving ook geen plek waar kleefkruid groeit.

Kweeperen op siroop

Ruim 1 kg kweeperen geschild en in stukjes gesneden. De stukjes gepocheerd in een siroop van 1 l water met 500 gr suiker. De schillen en klokhuizen gekookt in de rest van de siroop met nog wat water.

De gepocheerde stukjes in 3 0,5 l Weck-potten gedaan. De siroop samen met het afkooksel van de schillen en klokhuizen gezeefd en nog even opgekookt. Daarna bij de stukjes kweepeer gedaan. De potjes 30 minuten bij 90° C gepasteuriseerd.

worteltaart

Gisteren ook nog worteltaart gebakken. De hoeveelheid beslag was voldoende voor 2 bakblikken. De eerste taart is al aangebroken. De tweede taart heb ik ingevroren.

Het recept is van Sylvia Witteman; in: het bearnaisesyndroom: Rueblitorte

6 eieren

300 gr suiker

300 gr amandelen. In de keukenmachine tot gruis gehakt

250 gr rauwe wortel, fijn geraspt

50 gr bloem

rasp van een onbehandelde citroen

theelepel bakpoeder

een borrelglas kirsch

wat poedersuiker

verwarm de oven op 180 graden. Beboter een springvorm (ik gebruikte een andere taartvorm) en bestuif hem met meel. Scheid de eiwitten van de dooiers. Roer de dooiers met de suiker, citroenrasp en kirsch schuimig. Klop de eiwitten stijf. Roer de wortelrasp, amandelrasp en gezeefde bloem door het dooiermengsel. Spatel voorzichtig het eiwit erdoorheen.

Schep de massa in de springvorm en bak hem in een uurtje lichtbruin en gaar. Laat de taart een beetje afkoelen en stort hem op een plat bord. Laat hem helemaal afkoelen en bestrooi hem dik met poedersuiker.

De tuin in november

De afbraak in de tuin. Toch zijn er planten die zich daar niet veel van aantrekken.

Erwtensoep

Vandaag erwtensoep gemaakt.Deze smaakte prima, maar ik was vergeten aan het eind nog verse peterselie en selderie toe te voegen.

Ik heb 2 Weck-potten van 1 l gevuld met soep en 90 minuten bij 100° C ingemaakt. Over enige weken moet het resultaat blijken. Ten eerste natuurlijk het effect op de smaak en ten tweede of het inmaken goed is gegaan en er geen bederf is opgetreden.

Het grootste risico is het optreden van botulisme. C. botulinum is een sporevormende bacterie, die de sterilisatie als spore kan doorstaan en na afkoeling weer kan gaan groeien. De bacterie vormt geen gas en tast de smaak niet aan, zodat aan het ingemaakte product niets opvalt. Na een dag treden verlammingsverschijnselen op, die niet behandeld tot de dood leidt. Botuline -het toxine dat de groeiende bacterie maakt- wordt bij verhitten gedurende 10 minuten boven 80° C onschadelijk gemaakt.
Bron: http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm070000.htm