Daarna aten we broodje hamburger met patat en kropsla.
zaterdag 31 januari 2015
Ossenstaartsoep / patat en hamburger
Ik maakte ossenstaartsoep min of meer naar dit recept, maar met de snelkookpan (en geen bouillonblokje). Ik kookte de ossenstaart 45 minuten op stand 2 (90 kPa / 13 PSI) en liet de pan daarna afkoelen tot de druk eraf was.
Daarna aten we broodje hamburger met patat en kropsla.
Daarna aten we broodje hamburger met patat en kropsla.
donderdag 29 januari 2015
Snelkookpan / cassoulet
Voor recepten zie hier en hier (of hier).
Ik zette vanochtend 500 g witte bonen in de week met 2 l water met 0,7% zout. Harold McGee (in: Over eten & koken) geeft een 1% zoutoplossing aan, maar dat vind ik net even te zout. Na 6 uur weken was er nog 1600 ml vloeistof over, dus zo'n 400 ml was geabsorbeerd.
Daarna kookte ik de bonen in de snelkookpan. De De Kooktips adviseert de bonen in het mandje te doen, maar het meegeleverde mandje is daarvoor te klein. Ik deed er opnieuw 2 l 0,7% zout water bij.
De pan was na 15 minuten op druk (stand 2: 90 kPa / 13 PSI). Ik liet de pan 10 minuten op deze druk doorkoken en daarna in eigen tijd van druk afkomen; dat duurde nog 25 minuten.
De bonen waren net iets te gaar naar mijn smaak. Op de bodem van de pan was wat stukgekookt bonenprut, maar verder waren de bonen heel gebleven.
De cassoulet maakte ik met ui / knoflook / wortel / bleekselderij, speklap en venkelworst, tomatenblokjes in blik en Provençaalse keukenkruiden en liet dat in de oven op 110°C doorwarmen.
We aten het met witlofsalade met kappertjes. Ik vergat er foto's van te maken.
Ik zette vanochtend 500 g witte bonen in de week met 2 l water met 0,7% zout. Harold McGee (in: Over eten & koken) geeft een 1% zoutoplossing aan, maar dat vind ik net even te zout. Na 6 uur weken was er nog 1600 ml vloeistof over, dus zo'n 400 ml was geabsorbeerd.
Daarna kookte ik de bonen in de snelkookpan. De De Kooktips adviseert de bonen in het mandje te doen, maar het meegeleverde mandje is daarvoor te klein. Ik deed er opnieuw 2 l 0,7% zout water bij.
De pan was na 15 minuten op druk (stand 2: 90 kPa / 13 PSI). Ik liet de pan 10 minuten op deze druk doorkoken en daarna in eigen tijd van druk afkomen; dat duurde nog 25 minuten.
De bonen waren net iets te gaar naar mijn smaak. Op de bodem van de pan was wat stukgekookt bonenprut, maar verder waren de bonen heel gebleven.
De cassoulet maakte ik met ui / knoflook / wortel / bleekselderij, speklap en venkelworst, tomatenblokjes in blik en Provençaalse keukenkruiden en liet dat in de oven op 110°C doorwarmen.
We aten het met witlofsalade met kappertjes. Ik vergat er foto's van te maken.
zondag 25 januari 2015
Snelkookpan / erwtensoep
Zo'n 30 jaar geleden had ik een snelkookpan. Als je bewoog in de keuken, begon de drukregelaar te spuiten; bovendien was de pan van aluminium en er waren toen aanwijzingen dat een verhoogde inname van aluminium gepaard ging met een verhoogde kans op Alzheimer. Exit snelkookpan.
Gisteren ben ik overstag gegaan en heb een nieuwe snelkookpan gekocht.
Vandaag erwtensoep gemaakt. De meegeleverde gebruiksaanwijzing was wel erg summier in deze. Gelukkig had de De Kooktips wel voldoende informatie.
Ik had bij de slager een varkensschenkel en een stuk varkensribben gekocht. Deze kookte ik 45 minuten op stand 2 en liet de pan afkoelen en van druk komen. De spliterwten kookte ik daarna 15 minuten op stand 2 in de bouillon in het mandje, eveneens naar het advies van de De Kooktips.
Ondertussen maakte ik de groenten (1 selderijknol, 3 stengels bleekselderij, 2 wortels, 2 preien) schoon en sneed deze klein.
Daarna de gekookte erwten, de groenten en het vlees van de schenkel en ribbetjes bij elkaar gedaan en de groenten gaargekookt.
De soep afgemaakt met fijngesneden peterselie en selderij.
Gisteren ben ik overstag gegaan en heb een nieuwe snelkookpan gekocht.
Vandaag erwtensoep gemaakt. De meegeleverde gebruiksaanwijzing was wel erg summier in deze. Gelukkig had de De Kooktips wel voldoende informatie.
Ik had bij de slager een varkensschenkel en een stuk varkensribben gekocht. Deze kookte ik 45 minuten op stand 2 en liet de pan afkoelen en van druk komen. De spliterwten kookte ik daarna 15 minuten op stand 2 in de bouillon in het mandje, eveneens naar het advies van de De Kooktips.
Ondertussen maakte ik de groenten (1 selderijknol, 3 stengels bleekselderij, 2 wortels, 2 preien) schoon en sneed deze klein.
Daarna de gekookte erwten, de groenten en het vlees van de schenkel en ribbetjes bij elkaar gedaan en de groenten gaargekookt.
De soep afgemaakt met fijngesneden peterselie en selderij.
vrijdag 23 januari 2015
Varkensfiletlapjes met groenroze pepersaus
Ik maakte het eerder.
Nu met een varkenshaasje. Wel gebakken aardappeltjes er bij en gestoomde snijbonen.
Nu met een varkenshaasje. Wel gebakken aardappeltjes er bij en gestoomde snijbonen.
woensdag 21 januari 2015
dinsdag 20 januari 2015
maandag 19 januari 2015
zondag 18 januari 2015
Bloemen
Niet opvallend qua kleur en vanwege het weer gesloten:
En hoewel ook niet echt opvallend, toch al de hele winter:
En hoewel ook niet echt opvallend, toch al de hele winter:
zondag 11 januari 2015
Razendsnelle caponata
Ik was van plan caponata met panelle te maken, maar omdat we laat weer thuis kwamen, maakte ik alleen een razendsnelle caponata: terwijl de auberginestukjes bakten, sneed ik de andere groenten. In plaats van pijnboompitten nam ik pompoenpitten. Erbij brood en een gebakken ei.
Het was toch erg lekker, daarom alsnog een foto:
Het was toch erg lekker, daarom alsnog een foto:
donderdag 8 januari 2015
Tuin
De afgelopen weken succesievelijk de tuin opgeruimd; mest en beendermeel en compost her en der gestooid; de rozen en de druif gesnoeid.
woensdag 7 januari 2015
Zuurkool
Vorige week ontdekte ik een beetje schimmel op de rest van de zelfgemaakte zuurkool. Deze schepte ik zorgvuldig weg, maar deze week bleek er opnieuw schimmel te groeien. Witte schimmel zou niet gevaarlijk zijn; dit was een groene korst van schimmel. Ik heb daarom de rest maar weggedaan, hoewel de zuurkool zelf goed rook en niet slijmerig, of iets dergelijks, was geworden.
De pot en verzwaringsstenen met heet water schoongemaakt. De spullen staan nu te drogen.
Volgende keer vaker zuurkool eten.
Nog even ter aanvulling:
http://www.culturesforhealth.com/vegetable-ferments-mold
De pot en verzwaringsstenen met heet water schoongemaakt. De spullen staan nu te drogen.
Volgende keer vaker zuurkool eten.
Nog even ter aanvulling:
http://www.culturesforhealth.com/vegetable-ferments-mold
Abonneren op:
Posts (Atom)