Als nagerecht aten we bij de koffie citroentaart.
Ik wil ook wel eens citroentaart met een schuimlaag proberen (zie bijvoorbeeld hier of hier), maar aarzel, omdat, als het schuim niet voldoende door en door verhit wordt (kerntemperatuur > 70°C), er een pracht voedingsbodem voor salmonella ontstaat. (Zie ook deze site.) De hierboven genoemde recepten zetten de taart na het aanbrengen van de schuimlaag slechts 5 - 10 minuten terug in de oven.
Een alternatief is Italiaanse meringue, die bovendien stabiel is. Toevallig zag ik vanochtend pas deze site, die fraai beschrijft hoe een Italiaanse meringue wordt gemaakt en hoe daar een prachtige taart van wordt gemaakt.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten