Confiture de fraises

Ik kocht in Frankrijk een Weckpotje met pâté en ik wilde uitzoeken hoe men daar over inmaken denkt. En dat is ook goed voor mijn Frans.

Ik kwam onder meer het volgende recept tegen:

Liste des ingrédients
1,2 kg de fraises équeutées
1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
1 citron

Préparation

1. Pour faire de la confiture de fraise, choisir des fruits bien mûrs. Les laver, retirer celles qui sont abîmées. Les équeuter et les couper en morceaux selon votre goût (pour les fraises des bois ou de petit diamètre, les laisser entières).
2. Presser le citron pour en extraire le jus.
3. Mettre les fraises, le sucre, le jus de citron dans la bassine à confiture, mélanger et laisser macérer quelques heures.
4. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes. Maintenir un feu vif et remuer souvent.
5. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture de fraise doit couler doucement.
6. Ecumer puis procéder sans attendre à la mise en pot, fermer et mettre à l’envers le bocal 1 min, puis le remettre à l'endroit pour le laisser refroidir.

Ne pas oublier de coller une étiquette confiture sur chacun des pots !

 

Bron: http://www.leparfait.fr/recette/confiture-de-fraises_4

 

Maar na het zien van deze video, ga ik toch twijfelen aan de kwaliteiten van leParfait.

Overigens geeft leParfait voor terrines een inmaaktijd van 3 uur op 100°C. Op deze video 2 1/2 uur op 90°C. In het Weck Inmaakboek staan geen recepten voor pate. Wel een recept voor wildpate op Weckenonline: ook 3 uur op 100°C. Nergens een opmerking over C. botulinum.