Labneh (of ook wel lebneh). De olie is meer van betekenis voor de conservering dan voor de smaak (zie onder meer hier).
Eerder gaf ik een reactie op kaas in olie, maar dat was op theoretisch gronden.
Dat vraagt om een experiment. Ik maakte yoghurt en daarvan weer hangop. De pH van de wei was 3.85; de pH van de hangop bleek 3.80, hoewel de hangop minder zuur leek te smaken dan de wei. (Na de meting smaakte de hangop wel zuurder, waaruit blijkt dat proeven geen goed meetinstrument is.) Deze zuurgraad is voldoende om de groei van C. botulinum te belemmeren. (zie hier en hier; de website, waarnaar de Food-Info.net naar verwijst is veranderd)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten