De pH-factor

Ik moest nog een pH meting doen van mijn laatste atjar experiment.

Het potje was goed vacuüm en de inhoud rook goed. De pH van de vloeistof was 3.8. Ik wreef de groenten fijn en mat daar de pH van: die was 3.9 (3 x gemeten varierend tussen 3.85 en 3.89) Dat is een fraai resultaat.

Zie ook de volgende sites:

http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/clostridium-botulinum.aspx

http://www.vwa.nl/onderwerpen/bacterien-ziekteverwekkers/dossier/clostridium-botulinum

http://www.cdc.gov/features/homecanning/

http://nchfp.uga.edu/how/general/ensuring_safe_canned_foods.html

http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/preservation/hgic3030.html