Voor pickles zie je ook wel andere verhoudingen. Zo gebruikt Marisa McClellan meestal een basis azijn-pekelvloeistof van 1 cup water, 1 cup azijn (5%) en 15 g zout. Ook in het Ball Complete Book of Home Preserving zie je verschillende verhoudingen. Enkele van deze recepten staan ook op de site van Bernardin.
Atjar is een pickle. De azijn-pekel vloeistof zou dus,
afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en afhankelijk van de verhouding groenten : azijn-pekelvloeistof, met verdunde azijn gemaakt moeten
kunnen worden.
Ik maakte een atjar van bloemkool, wortel en sperziebonen,
gemalen kemirienoten, knoflook, gember en ui en kurkuma met ½ l inmaakazijn
(5%), ½ l water, 100 g suiker en 15 g zout. In deze azijn-pekelvloeistof
blancheerde ik de groente 3 minuten. Ik vulde vier 400 ml inmaakglazen en weckte
deze 10 minuten op 100° C. Ik zal de potten nog een maand laten staan en dan
verder gaan met het experiment: de pH meting.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten