Atjar

Eerder maakte ik atjar gedeeltelijk naar een recept vanBernardin. Daarbij wordt puur azijn (500 ml; 7%) gebruikt. Ook de hoeveelheid zout (25 g) en suiker (225 g) is aanzienlijk. De atjar was overigens prima.
 
Voor pickles zie je ook wel andere verhoudingen. Zo gebruikt Marisa McClellan meestal een basis azijn-pekelvloeistof van 1 cup water, 1 cup azijn (5%) en 15 g zout. Ook in het Ball Complete Book of Home Preserving zie je verschillende verhoudingen. Enkele van deze recepten staan ook op de site van Bernardin.

Atjar is een pickle. De azijn-pekel vloeistof zou dus, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en afhankelijk van de verhouding groenten : azijn-pekelvloeistof, met verdunde azijn gemaakt moeten kunnen worden.

Ik maakte een atjar van bloemkool, wortel en sperziebonen, gemalen kemirienoten, knoflook, gember en ui en kurkuma met ½ l inmaakazijn (5%), ½ l water, 100 g suiker en 15 g zout. In deze azijn-pekelvloeistof blancheerde ik de groente 3 minuten. Ik vulde vier 400 ml inmaakglazen en weckte deze 10 minuten op 100° C. Ik zal de potten nog een maand laten staan en dan verder gaan met het experiment: de pH meting.

Perenchutney

Ik maakte perenchutney naar dit recept. Ik wilde de potjes heet vullen, maar dat ging bij een potje mis:

Bloemkoolpickles

Ik had nog een groot stuk bloemkool over, waar ik op korte termijn geen bestemming voor had. Dus opnieuw pickles.

Ik maakte een pekelvloeistof van 1/2 liter water, 1/2 liter azijn (5%), 100 g suiker en 30 g zout. Hierin blancheerde ik 3 minuten 750 g bloemkoolroosjes. Ik deed 13 g inmaakkruiden van Silvo in een gesteriliseerde 1 liter glazen pot, daarop de bloemkoolroosjes en goot tot de rand pekelvloeistof erbij. (Deksel erop en vastdraaien en de pot 5 minuten op zijn kop.)

Ik hield 1/2 l pekelvloeistof over, ergens ben ik in het proces ongeveer 1/4 l kwijtgeraakt.

De pickles gaan nu -na afkoelen- 1 maand in de koelkast om te rijpen.

Mango-ijs

Voor vanavond mango-ijs toe. In plaats van kokosmelk gebruik ik deze keer slagroom.

Peren op siroop

Vorig jaar maakte ik peren op siroop met oranjebloesemwater en dat beviel uitermate goed.

De peren waren deze week in de aanbieding: ik kocht 3 pond Doyenné du Comice.

Het Weck-Inmaakboek doet erg moeilijk over het inmaken van peren; dit recept is wel erg zoet; dus ik volg globaal de NCHFP.

Ik maakte een siroop van 1 l water en 200 g suiker met het sap van 2 -kleine- citroenen. De peren heb ik 5 minuten in de siroop gepocheerd. ik vulde er 6 kleine HAKpotjes mee, deed in elk potje 1 eetlepel oranjebloesemwater en vulde af met de siroop. Ik maakte de potjes 30 minuten in op 90°C.

Appels

De appels zijn in de aanbieding bij de supermarkt.

Ik kocht 1 kg elstar en 1 kg goudrenetten en maakte daar appelmoes van, die ik inmaakte (30 minuten op 90°C).

Ik kocht nog 3 appels en maakte daar appel-rozijnchutney van volgens dit recept. Voor meer informatie over chutney, zie deze site. Ik vulde er zes 230 ml potjes mee.

Voor meer inspiratie, zie bijvoorbeeld deze site.