Aanhoudende kou

Het is nog steeds koud. Ik heb nog steeds heel veel sijsjes in de tuin, toch gauw zo'n 40 à 50. Een leuk geluid. Ze zijn wel agressief als groep naar de andere vogels. Die komen nauwelijks aan rustig eten toe. De sijsjes eten met z'n allen wel heel veel. Zojuist weer bij Vivara besteld: de kou zal volgende week aanhouden.

De laatste dagen

Nog steeds in het kader van dagen zonder vlees eten we nog steeds geen vlees, vis en gevogelte.

Maandag en dinsdag aten we restjes en kliekjes.

Vandaag aten we naan met een dal van linzen, aardappel-bloemkool curry en raita van komkommer met een likje mangochutney.

Het bevalt prima, zo'n vegetarisch eetpatroon, maar het is best lastig als je je strikt aan dit eetpatroon zou willen houden: ontzettend veel producten bevatten dierlijke ingrediënten. En als je zoekt naar inspiratie in bijvoorbeeld een Allerhande of Boodschappen: er staan nauwelijks vegetarische recepten in.

Voor de paasdagen zelf heb ik echter toch alvast een kalfsrollade besteld, maar ons voornemen is wel zo vaak mogelijk vegetarisch te eten.

Darmflora

Dit is toch ook wel interessant:
http://www.uva.nl/nieuws-agenda/agenda/alle-evenementen/item/poepdonatie-verbetert-insulinehuishouding-mannen-met-overgewicht.html?page=2&pageSize=20

Broodje shoarma

Ik had niet veel zin om te koken, maar ik had vanochtend kikkererwten in de week gezet en vanmiddag gekookt in kruidenbouillon.

Een uitje gefruit, knoflook erbij, royale eetlepel shoarmakruiden, en daar de kikkererwten met wat kookvocht erbij en even laten bakken, ondertussen de kikkererwten wat stukdrukken.

Shoarmabroodje in de oven, sausje van crème fraîche, knoflook en peterselie en wat sla van babysla.

Toch nog veel werk voor 1 persoon, maar wel ontzettend lekker.

Mangochutney

Ik maakte mangochutney. Vandaag proefde ik uit het eerste potje. Prima te doen!. Nu kan ik met goed fatsoen een gast bij het afscheid een potje chutney meegeven! 14 potjes! Bezint eer ge begint.

Koken van restjes / uit voorraad

Ik had geen energie om boodschappen te doen. Dus moest ik het doen met restjes en uit de voorraad. Ik had nog een kleine Turkse aubergine. Met tomatenblokjes uit blik maakte ik Za'louk. Van 3 kleine bietjes maakte ik Pancar salatiasi. En met Pilaf met noten en vruchten was dit een copieuze maaltijd.

Za'louk

750 gr aubergines, 500 gr tomaten, gepeld en fijngehakt, 5 tenen knoflook, grof gehakt, zout, 4 eetlepels extra vergine olijfolie, sap van ½ - 1 citroen, ½ theelepel paprikapoeder, flinke snuf gemalen chilipeper, 1 theelepel gemalen komijn, bos bladpeterselie, fijngesneden, bos koriander, fijngesneden, zwarte olijven

prik de aubergines met een puntig mes in. Leg ze op een stuk aluminiumfolie op een bakplaat en rooster ze 45 – 55 minuten in een op 240° C voorverwarmde oven tot ze heel zacht aanvoelen en de schil is gerimpeld. Schil ze zodra u ze kunt vastpakken. Doe ze in een vergiet met kleine gaatjes. Hak het vruchtvlees fijn, en druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Kook de tomaten met de knoflook en een beetje zout op laag vuur tot een dikke saus is, roer af en toe. Meng de saus met de resterende ingrediënten door de auberginepuree en breng zo nodig nog eens op smaak met zout.

Strijk de puree om op te dienen uit op een platte schaal en garneer met olijven.

Bron: Claudia Roden. Duizend-en-één smaken. De keukens van Marokko, Turkije en Libanon.

 

Pancar salatasi

1 kg rode biet, zout, 2 tenen knoflook, fijngesneden, ½ l Griekse yoghurt, 2 eetlepels citroensap, 6 eetlepels extra vergine olijfolie, handvol fijngesneden munt of bladpeterselie

Bieten poffen in de oven. 200° 1 ½ uur. Ontvel de bieten en snijd ze in dunne plakken.

Klop de knoflook door de yoghurt en strijk hem op een schaal uit. Schik de plakken biet erop. Klop het citroensap met de olie door elkaar, roer er de munt of peterselie door en lepel hem over de biet.

Bron: Claudia Roden. Duizend-en-een smaken.

 

Sahi mewa pullao

voor 4-6 personen

225 g basmatirijst, 4-1/2 dl water, ½ tl saffraandraadjes, 1 tl zout, 30 g ghee, 50 g gepelde amandelen

1 ui, in dunne ringen, 1 kaneelstokje, in tweeën gebroken, zaad van 4 groene kardemonpeulen, 1 tl komijnzaad, 1 tl zwarte peperkorrels, licht gekneusd, 2 laurierbladeren, 3 el kleingesneden gedroogde mango, 3 el kleingesneden gedroogde abrikozen, 2 el sultana’s, 50 g pistachenoten

1. Spoel de rijst af onder de koude kraan tot het water helder blijft. Laat de rijst in een kom 30 minuten weken. Giet hem af.

2. Breng het water in een pannetje aan de kook. Voeg de saffraandraadjes en het zout toe. Neem de pan van het vuur en laat de saffraan trekken in het hete water.

3. Neem een braadpan of een grote pan met een goed sluitend deksel. Verhit de ghee op matig tot hoog vuur. Schep de amandelen om in de ghee tot ze goudbruin zijn. Schep ze direct met een schuimspaan uit de pan.

4. Doe de uiringen in de pan en bak ze 5-8 minuten onder regelmatig omscheppen tot ze goudbruin zijn. Voeg de specerijen en laurier toe en schep alles circa 30 seconden om.

5. Voeg de rijst toe en schep alles goed om, zodat de korrels rondom met de ghee bedekt raken. Voeg het saffraanwater toe en breng dit aan de kook. Draai het vuur op de laagste stand en voeg de gedroogde vruchten toe. Laat de rijst afgedekt 8-10 minuten koken en neem in die tijd de deksel niet van de pan. Kook de rijst 8-10 minuten tot hij beetgaar is en alle vloeistof is opgenomen.

6. Neem de pan van het vuur en roer de amandelen en pistachenoten luchtig met een vork luchtig met een vork door de rijst. Voeg eventueel nog wat zout toe. Laat de rijst afgedekt nog 5 minuten staan.

Bron: Beverly Leblanc. De Keuken van India

 

Keukenspullen

Eerst las ik deze blog, daarna deze, en tenslotte deze. Toen werd het me te machtig.

Op zolder staan veel spullen, die ik niet meer gebruik. Ook een pizzasteen, omdat ik mijn pizza's nog beter wilde maken. Het is nooit goed gelukt er een pizza op te leggen, of af te halen, zonder problemen. Ik heb nog 2 oude bakblikken, van Star, die ik, denk ik, 40 jaar geleden kocht om zelf pizza's te bakken. Als ik niet te veel beleg op de pizza doe, krijgt deze een knapperige bodem.
De sapcentrifuge kocht ik bij de keukenmachine, samen met een citruspers. De keukenmachine gebruik ik nog wel, voor citrusfruit heb ik een handpersje van de Blokker.
Ooit kocht ik een espressomachine, om daarna tot de conclusie te komen, dat gewoon gezette koffie toch lekkerder en veel gemakkelijker is. Espresso drink ik in Italië, en soms is dat daar heel lekker.
Een steelpan, zonder schenkrand, waaruit je dus niet zonder morsen kan schenken, een dubbel wiegmes dat ik nooit gebruik, omdat het niet veilig is schoon te maken, kleine bakspringvormpjes, waarin zonder gepriegel geen deeg is te brengen. Enfin, ik stop maar.

Erwtensoep

Nog steeds in het kader van dagen zonder vlees, maakte ik maandag erwtensoep. Ik at een deel direct op. 4 liter maakte ik in (90 minuten bij 10 PSI). Een pot bleek niet goed te verzegelen. Er was wat soep uit de pot gekomen. Vandaag at ik deze soep op: de smaak en textuur waren na het inmaken goed gebleven.

Zie ook hier. (Ik nam uiteraard geen vlees)

Verjaardag zoon

Mijn zoon was jarig, maar omdat zijn huis nog steeds verbouwd wordt, kwamen hij en zijn vriendin naar ons toe. Mijn moeder, schoonvader en dochter waren ook uitgenodigd.
Omdat we nog steeds doen aan dagen zonder vlees, maakte ik geen Turkse gehaktballen, zoals mijn zoon graag wilde, maar kookte ik Indisch.

Voor bij de borrel maakte ik maiskoekjes:

1 blikje maïs, 2 eieren, 4 eetl. tarwebloem, 1 theel. zout, 25 g santen, 2 sjalotjes, 1 teentje knoflook, 1 prei, 3 takjes selderij, 1 lombok, boter of olie

De djagoeng met het sap en wat water 10 minuten opkoken. Giet het water af. Klop de eieren. Meng de tarwebloem met het zout en een scheutje santenwater. Snijd de sjalotjes, knoflook, prei, selderij en lombok fijn. Meng al deze ingrediënten door het beslag. Bak er lepelsgewijs platte koekjes van in de hete boter of olie. Bron: Lia Warani. Rijsttafelen.

Verder maakte ik sajoer lodeh:

1/2 timpikoek, een klein blikje reboeng (bamboo shoots), 200 g sperzieboontjes, 1/2 spitskool, 3 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1 á 2 ontpitte rode lomboks, 3 groene lomboks , 1 theel. suiker, 2 theel. trassi, 1 theel. ketoembar, 30 g boter, 2 salamblaadjes, 1 schijfje laos, 5 djeroekpoeroetblaadjes, 1 theel. asem, 2 bouillonblokjes, 1/3 blok santen, 2 eetl. boter

De timpi in dobbelsteentjes snijden.  Kunt u niet over reboeng be­schikken, dan kan het ook zonder.  De boontjes afhalen en grof snijden, evenzo de kool.  Nu de sjalotjes, de knoflook en de lombok fijnsnijden (beter is het ze fijn te kneuzen met de suiker, trassi en ke­toembar).  De boter smelten en de gekneusde kruiden er in fruiten tezamen met de salam, laos, djeroekpoeroetblaadjes en asem.

Wanneer de sjalotjes lichtbruin zijn de timpi er aan toevoegen; ge­durende 1 minuut omroeren; dan twee glazen heet water bijgieten.  Voeg de gesneden boontjes erbij en bouillonblokjes.
Doe de deksel op de pan en laat alles 10 minuten op zacht vuur stoven.  Voeg het blok santen er aan toe en blijf roeren totdat het geheel gesmolten is.  Nu de gesneden kool er bij voegen en nog 3 á 4 minuten laten doorsudderen.  Het deksel mag nu niet op de pan.
Mocht u toch de lodèh met reboeng willen klaarmaken, dan dient de reboeng van tevoren gesneden te worden, niet al te fijn; en 10 mi­nuten apart opgekookt te worden.  Deze sajoer moet met ruim vocht opgediend worden. Bron: Lia Warani. Rijsttafelen.

Omdat we ook geen trassi wilden gebruiken, nam ik een scheutje ketjap. De tempeh frituurde ik om wat meer bite te krijgen. Ik nam in plaats van spitskool bloemkool en in plaats van sperziebonen kousenband.

Ook maakte ik sambal goreng telor:

4 hardgekookte eieren, 3 sjalotjes, 1 teentje knoflook, 2 ontpitte lomboks, zout, 1 groene paprika, ½ theelepel trassi, ½ theelepel asem, 1 schijfje laos, 2 salamblaadies, 4 djeroekpoeroetblaadjes, 2 eetlepel boter, ¼ blok santen, 1 theelepel goela djawa

De sjalotjes, knoflook en lombok fijnsnijden.  Met de aan reepjes gesneden paprika, zout, trassi, asem, laos, salam en djeroekpoeroet­blaadjes in de boter fruiten op zacht vuur; een glas heet water bij­voegen en goed roeren. De gepelde eieren er bij doen.  Deksel op de pan en 10 minuten laten stoven. Nu de santen er in smelten en blij­ven roeren tot ze geheel gesmolten is en de suiker toevoegen. Op zacht vuur zonder deksel laten doorsudderen, nu en dan dooreen­mengen.  Wanneer er zich een olieachtig laagje vormt, is het gerecht klaar.  Bij te veel indampen van het vocht een scheutje heet water er bij gieten.  Bron: Lia Warani. Rijsttafelen.

Behalve ten aanzien van de trassi, waarvoor ik weer ketjap gebruikte, hield ik me aan het recept. Met casavekroepoek en emping bleef het vegetarisch.

De eerste hommel

vanmiddag zag ik een hommel vliegen in de tuin. Zij probeerde wat bij enkele narcissen in bloei in een pot te halen.

Update

Vanochtend een mus; een mannetje. Later zag ik nog een vrouwtje. Nu maar hopen dat ze er tegelijk zijn en het klikt. Dan komen er misschien weer mussen in de buurt.
Er zijn heel veel sijsjes.
Een eenzame, kennelijk verlate keep.

Vanochtend om 7 uur hoorde ik weer scholeksters. Ieder jaar nestelt een paartje op het platte dak van de huizen aan de overkant. Daar nestelen ook veel meeuwen. Ik weet niet of de jongen van de scholeksters dit ooit hebben overleefd.

Ik wilde paddestoelenkroketten maken. Gisteravond maakte ik de salpicon. Ik hakte champignons in kleine stukjes, bakte deze droog en deed dat door de ragout. Vanochtend kneep ik de ragout door de krokettenmachine. Kennelijk was de ragout toch niet stijf of koud genoeg: bij het paneren viel de eerste kroket uit elkaar. De rest van de ragout aten we met een sneetje geroosterd brood.

Vrijdag was ik met mijn dochter in Amsterdam. Ik ging -onder meer- naar een Russische winkel. Daar kocht ik ingelegde tomaten en ingelegde patisson.

 



Gisteravond aten we kaasfondue. Ik at daar dit zuur bij. Best wel lekker.

Vrijdag aten we jonge bladsla, gegrilde courgette en aubergine en tortilla met champignons, met brood.

Vanavond ga ik gevulde Turkse aubergine maken met pilav.

Mangochutney

Ik zag bij de supermarkt mooie mango's liggen en van de week at ik het laatste beetje op, dus was het weer tijd om nieuwe te maken. Ik kocht 3 mango's. In plaats van rode pepers kocht ik een setje met een rode, gele en groene peper. Thuis bleken de mango's ruim 2 kg te wegen, schoongemaakt ruim 1600 g.
Ik besloot min of meer het recept van het National Center for Home Food Preservation te volgen. Ik deed er geen rozijnen bij. Ik gebruikte appelciderazijn en in plaats van chilipeper garam masala.
Ik vulde er veertien (!) 250 ml jampotjes mee.