Warmgerookte zalm met zuurkool en aardappelpuree

Het weer is er in ieder geval wel naar.

De zalm 45 minuten gepekeld met 100 g grof zout, 25 g rietsuiker, dille, citroenrasp en witte peper. Daarna afgespoeld en drooggedept en verder in de koelkast laten drogen.

De rookpan 10 minuten voorverwarmd. De zalm daarna circa 15 minuten gerookt met appel houtmot. Toen de eerste druppels op de opvangplaat vielen, het gas uitgedaan en de zalm nog even in de pan gelaten.

Zuurkool gestoofd met witte wijn.

De saus van crème fraîche met het vocht van de zuurkool en dille.

De zalm mag iets minder zout: volgende keer wat korter pekelen.

Kliekjes

Omdat we met z'n tweeën waren, aten we de kliekjes van de afgelopen dagen:

bahmi van eer-eergisteren.

Een stoofschotel met kikkererwten, chorizo en kip van eergisteren.

Keema-kerrie en bloemkoolkoolkerrie met rijst van gisteren.

Toe yoghurt met pruimenmoes.

Kerriepoeder

Deze keer met dit recept:

2 el korianderzaad
1 el komijnzaad
2 tl zwarte peperkorrels
2 tl zwart mosterdzaad
6 kruidnagels
1 tl fenegriekzaad
1 tl venkelzaad
1 el kardemon

De kardomonzaden stukstoten en pellen:

De zaden, kruidnagels en zwarte peperkorrels roosteren:

en laten afkoelen:

Fijnmalen:

1 el kurkumapoeder erdoor malen:

En bewaren in een potje:

(gedroogde) curry blaadjes en (gedroogde) chilipeper naar smaak.

Sambhar masala

zie bijvoorbeeld dit recept: https://www.vegrecipesofindia.com/sambar-powder-recipe-homemade-sambar-powder/

Ik maakte een kleinere hoeveelheid volgens het recept uit: Beverly Leblanc: de keuken van India.

Buiten eten

Rijst met specerijen

kip tandoori

Komkommerraita

Cachumber van ui, tomaat en komkommer

Lauwwarme Sperziebonen-Aardappelsalade met Gyrosgehakt

Naar deze recepten: https://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=169263 en https://www.smulweb.nl/recepten/774958/Sperziebonensalade-met-gyrosgehakt. De gyroskruiden naar deze recepten: http://kookdewereldrond.blogspot.com/2014/06/kruidenmengsels.html en https://www.bbq-nl.com/lamsgyros/

Terug uit Tjechië: Powidl

Naar een recept van van Gilse: https://vangilse.nl/recept/jam-van-gedroogde-pruimen-met-witte-wijn-en-kandij/.

In plaats van kandij en geleisuiker: 800 g rietsuiker en een zakje Marmello 2; Koekkruiden volgens https://coquinaria.nl/ingredienten-index/ingredienten-s/#Speculaaskruiden met wat anijszaad en korianderzaad.

Ik vulde er 3 1/2 1/2 l Weck tulpglazen mee, die ik 10 minuten weckte.

Dit is het resultaat:

Het restje in de pan smaakte in ieder geval heel lekker.