Eerder vroeg ik mij af waarom bouillon, gemaakt in de snelkookpan, helder is. Ik heb wellicht niet goed gezocht, maar vond geen antwoord.

Ik denk dat het komt doordat de temperatuur hoger oploopt en het eiwit daardoor in grotere stukken agglutineert en er geen gesuspendeerde deeltjes in de bouillon blijven. Als het ware dus een spontane clarificatie.