dinsdag 23 juni 2015

Dinsdag 23 juni 2015

Mijn moeder kwam eten. Ik maakte gosht pasanda, saag aloo en raita van komkommer:


Gosht pasanda

Lamsvlees met amandel-roomsaus

600 g ontbeende lamsschouder of –bout
2 el knoflook-gemberpasta
60 g ghee of 4 el plantaardige of arachideolie
3 grote uien, fijngesneden
1 groene chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden (indien gewenst)
2 groene kardemonpeulen, licht gekneusd
1 kaneelstokje, doormidden gebroken
2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen kurkuma
2 ½ dl water
1 ½ dl slagroom
1 ½ tl zout
1 tl garam masala

voor de garnering
paprikapoeder
geroosterd amandelschaafsel

1.       Snijd het vlees in dunne plakjes, leg deze tussen twee vellen plasticfolie en sla er lichtjes op met een deegroller of vleeshamer, zodat ze nog dunner worden. Leg de plakken vlees in een kom en wrijf ze in met de knoflook-gemberpasta. Laat het vlees afgedekt 2 uur marineren op een koele plaats.
2.       Neem een braadpan of grote koekenpan met goed sluitend deksel en verhit hierin de ghee op matig tot hoog vuur. Bak de ui en de chilipeper hierin 5-8 minuten onder regelmatig omscheppen, tot de ui goudbruin is.
3.       Voeg de kardemonpeulen, kaneelstokjes, koriander, komijn en kurkuma toe en schep het mengsel nog zo’n 2 minuten om tot de aroma’s vrijkomen.
4.       Voeg de plakjes vlees toe en bak ze onder af en toe omscheppen aan beide kanten bruin. Schenk het water in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Draai het vuur op de laagste stand en laat het vlees afgedekt 40 minuten pruttelen tot het volledig gaar en mals is.
5.       Roer kort voor het serveren de slagroom en gemalen amandelen door elkaar in een kom. Klop er 6 eetlepels van de jus uit de braadpan door. Klop dit mengsel geleidelijk door het gerecht in de pan. Voeg zout en de garam masala toe. Laat het gerecht onafgedekt nog 5 minuten pruttelen en schep het af en toe om.
6.       Bestrooi de schotel met wat paprikapoeder en geroosterd amandelschaafsel.

Beverly Leblanc. De keuken van India.


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen