Maandag aten we kip, geroosterd in de oven. Gisteren maakte ik van het resterende kippenvlees en bouillon, getrokken van het karkas een ragout.
Het karkas kookte ik 25 minuten op stand 2 in de snelkookpan. Daarna zeefde ik de bouillon en liet ze inkoken tot ca 1/2 l.
Voor de verandering maakte ik de roux direct, zodat ze kon afkoelen. De ragout maakte ik met de koude roux en hete bouillon. Kwestie van plannen, dat dan weer wel.
Maandag had ik ook caponata gemaakt. Het restje aten we ook gisteren. De smaak was nog beter en niet eens homogeen geworden.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten