Eergisteren maakt ik ook lamsbout klaar. Ik had het 24 uur daarvoor gezouten, opgebonden en gevacumeerd; 's middags rondom aangebraden en in de oven op lage temperatuur (85° C) gegaard tot een kerntemperatuur van 65° C. Omdat ik de oven nodig had om aardappeltjes te roosteren, heb ik het vlees in een braadpan op een elektrische kookplaat warmgehouden. Dit was wat problematisch, maar het resultaat was er niet minder om: heerlijk mals rosé vlees.
Een extra cook and hold oven is de oplossing, maar nog de ruimte in de keuken, nog het budget maken dit haalbaar.
Een alternatief is "sous vide" bereiding.
Vanuit microbiologisch oogpunt is dit best wel spannend.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten