Mostarda

Ik wilde weer eens mosterdfruit maken. Een search op internet leverde een recept voor mostarda di clementine; in het Italiaans, maar met Google translate wel te doen.

Ik kocht kleine mandarijnen, maakte ze goed schoon en kookte ze 15 min. in een siroop van 1 1/2 l water, 1/2 l wijn en 500 g suiker. Daarna haalde ik ze uit de siroop en liet ze 24 uur in een vergiet uitlekken.

Van de meeste mandarijnen was de schil gebarsten. De mandarijnen die heel waren gebleven schrompelden in.

Nogmaals een en ander goed bekeken op internet.

Koken met kanker beschrijft zijn poging om fruit te konfijten. Dat beantwoorde niet al mijn vragen. Op Jeanne's Place vond ik verdere informatie over fruit konfijten.

Ik ging verder met mijn mandarijnen, maar liet ze in de siroop verder trekken.

Het Italiaanse recept gebruikt mosterdextract, maar dat is in Nederland niet te krijgen, en zelf maken is, denk ik, ook geen optie. Het recept dat ik eerder gebruikte, schrijft mosterdzaad voor. Het resultaat was lekker, maar de zaadjes zijn vervelend in de mond. Ik wilde nu mosterdpoeder gebruiken, zoals hier, hier en hier staat beschreven.

Tenslotte wilde ik de gevulde potten toch steriliseren.

Het resultaat is desastreus:

Ik zal nog eens proeven als het is afgekoeld, maar ik denk dat ik alles zal moeten weggooien.

De eerste narcis

Het stinkend nieskruid heeft de hele winter gebloeid, kleine smeerwortel is al bijna uitgebloeid. Nog volop sneeuwklokjes, winterakoniet en een enkele krokus.

Voorjaarsschoonmaak

Vandaag alle dode stengels van de vaste planten weggehaald. Ik dacht dat ik vroeg was, maar terugblikkend blijkt het elk jaar rond deze tijd te zijn.

De sneeuwklokjes, winterakonieten en krokussen staan in bloei. Het stinkend nieskruid bloeit de hele winter al.

Ananas

De ananas op lichte siroop die ik een tijdje geleden had gemaakt was al weer op. De ananas was weer in de aanbieding.

Ik maakte opnieuw ananas in, volgens de procedure van de NCHFP. Dit keer vulde ik met 2 ananassen 7 HAK-potjes.

Het WECK inmaakboek geeft als recept een siroop van 300 g suiker op 1 l water, de potjes met stukjes ananas vullen, overgieten met hete siroop en daarna 30 minuten bij 90°C wecken. (Zie deze site bijvoorbeeld.) Voor het recept van de NCHFP: zie aldaar.

De voordelen van verhitten en daarna heet-vullen in potjes wordt elders op hun site uitgelegd.

Nog een site met het recept voor inmaken van ananas.

Veganistisch

Mijn zoon en schoondochter zijn veganistisch gaan eten.

Vorige week kwamen ze eten en ik maakte couscous, geroosterde groenten (aubergine, courgette, paprika, ui en knoflook) en een salade van kikkererwten met sjalot en veel peterselie.
Ik vond het lekker, zij ook en mijn vrouw en dochter ook. Ook hun argumenten voor een veganistische leefwijze zijn, denk ik, heel juist.

Gisteren kwamen ze weer eten en ik kookte Indiaas: paratha's met een dal van rode splitlinzen, een bloemkoolkerrie, een spinaziekerrie en een salade (tomaat, komkommer, paprika en sjalot) en kheer (rijstpudding, maar nu met kokosroom i.p.v. melk) toe.

Ik vond het lekker, maar mijn zoon en schoondochter twijfelden alweer, zeker toen ze hoorden dat we vanavond hamburgers van kalfsvlees zouden gaan eten. (De slager heeft zijn eigen kalfvlees.)

Ik hoop dat het dus niet aan mijn kookkunst ligt, hoewel ik veganistisch koken complex vind. Ter inspiratie!

Inmaken van gedroogde bonen en erwten

Een leuk stuk van Marissa McClellan over "How to Pressure Can Dried Beans in Weck Jars". En hier een wat droger artikel van het National Center for Home Food Preservation.

Cook and hold

Eergisteren maakt ik ook lamsbout klaar. Ik had het 24 uur daarvoor gezouten, opgebonden en gevacumeerd; 's middags rondom aangebraden en in de oven op lage temperatuur (85° C) gegaard tot een kerntemperatuur van 65° C. Omdat ik de oven nodig had om aardappeltjes te roosteren, heb ik het vlees in een braadpan op een elektrische kookplaat warmgehouden. Dit was wat problematisch, maar het resultaat was er niet minder om: heerlijk mals rosé vlees.
Een extra cook and hold oven is de oplossing, maar nog de ruimte in de keuken, nog het budget maken dit haalbaar.

Een alternatief is "sous vide" bereiding.

Vanuit microbiologisch oogpunt is dit best wel spannend.

Marmelade

Ik heb nog geen bittere sinaasappels gevonden, maar ik heb al enige tijd geen marmelade meer in huis, dus toch maar een alternatief gebruiken.

De Groene Juffers had gelukkig wel Bergamot citroenen. De marmelade van Bergamot citroenen was lekker; weliswaar is de geur van Bergamot opvallend tijdens de bereiding, maar minder uitgesproken in de marmelade zelf.

Ik maakte 7 potjes; deze keer "heet vullen" en niet "steriliseren".

Yoghurt

Ik maakte eergisteren hangop van yoghurt voor het toetje.

Ik besloot met de overgebleven wei nieuwe yoghurt te maken. Twee porties wei vroor ik in om later te gebruiken voor nieuwe yoghurt. Een eetlepel wei gebruikte ik voor de nieuwe yoghurt.

Misschien is een eetlepel te weinig, misschien was de temperatuur niet goed (ik was ook met andere dingen bezig), maar na 5 uur was de melk nog niet gecoaguleerd. Pas na nog eens 5 uur was de yoghurt klaar.

De yoghurt is qua smaak en textuur prima geworden.

 

Nu heb ik nog 3 1/2 dl wei over, waarmee ik niet zo gauw iets weet te doen.