Ingrediënten :
500 g mager rundvlees
1 serehstengel
5 eetl. plantaardige olie
2 l santen asli (dikke santen)
4 daun jeruk
1 kaneelstokje
1 theel. tamarindepulp
zout
Voor de kruidenpasta:
2 theel. ketumbar
1 theel. jinten
5 kruidnagels
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
21 verse rawits
1 schijfje jahe van ca. 3 cm
1 schijfje kunyit van ca. 2 cm
1 schijfje laos van ca. 3 cm
Bereiding :
Wrijf voor de kruidenpasta de ketumbar, de jinten en
kruidnagels in een cobek fijn. Voeg de schoongemaakte en fijngesneden
sjalotjes, knoflook, rawits, jahe, kunyit en laos toe en wrijf alles fijn.
Snijd het vlees in plakjes van circa 4x4 cm. Knip het
bovenste deel van de serehstengel, kneus en knoop de stengel.
Vermeng de kruidenpasta met de santen en voeg de sereh,
de daun jeruk en het kaneelstokje toe. Laat dit koken tot blondo. (Blondo:
santen of gerechten die met santen worden bereid zo lang laten sudderen tot de
olie uit de santen komt bovendrijven en er vrijwel geen vloeistof meer over
is).
Verwijder het kaneelstokje en roer het vlees, de
tamarinde en zout naar smaak door de blondo. Laat dit op een laag vuur circa 3
uur sudderen. Schep het regelmatig om.
Het is ook te vinden op de site van Kokkie Blanda.
Ik gebruik niet zoveel rode peper (Ondanks Yü-Fei.
Oosterse keukengeheimen. (Pag 95):
Rendang is een gerecht uit Padang en Padangse kost is heet.).
Er wordt geen trassi gebruikt. De combinatie van gember
en laos is apart, meestal gebruik je een wortelsoort, waarbij er een
verschuiving lijkt te zijn van west naar oost van gember via laos naar kencur. Ook de combinatie van sereh en jeruk purut lijkt dubbel op.
Ik eet daar gemengde groenten met pindasaus bij.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten