Witlof

Moet je niet te lang bewaren:

Rendang daging met gado-gado Padang

En dit is het resultaat:

Balkenbrij

De slager had balkenbrij. Er was bloed in verwerkt. Ik verschilde van mening met de slager of dat wel of niet kan. Het zal misschien allebei wel kunnen, het is tenslotte restverwerking en ik vond ook een recept met bloed. Brandt en Levie hebben een versie maar noemen dat haggis. En een vegetarische versie!

De balkenbrij was overigens erg lekker!

Rendang daging

Ik volg het recept van Lonny Gerungan: De complete Indonesische keuken. (Pag 110):

Ingrediënten :

500 g mager rundvlees

1 serehstengel

5 eetl. plantaardige olie

2 l santen asli (dikke santen)

4 daun jeruk

1 kaneelstokje

1 theel. tamarindepulp

zout

Voor de kruidenpasta:

2 theel. ketumbar

1 theel. jinten

5 kruidnagels

3 sjalotjes

3 teentjes knoflook

21 verse rawits

1 schijfje jahe van ca. 3 cm

1 schijfje kunyit van ca. 2 cm

1 schijfje laos van ca. 3 cm

Bereiding :

Wrijf voor de kruidenpasta de ketumbar, de jinten en kruidnagels in een cobek fijn. Voeg de schoongemaakte en fijngesneden sjalotjes, knoflook, rawits, jahe, kunyit en laos toe en wrijf alles fijn.

Snijd het vlees in plakjes van circa 4x4 cm. Knip het bovenste deel van de serehstengel, kneus en knoop de stengel.

Vermeng de kruidenpasta met de santen en voeg de sereh, de daun jeruk en het kaneelstokje toe. Laat dit koken tot blondo. (Blondo: santen of gerechten die met santen worden bereid zo lang laten sudderen tot de olie uit de santen komt bovendrijven en er vrijwel geen vloeistof meer over is).

Verwijder het kaneelstokje en roer het vlees, de tamarinde en zout naar smaak door de blondo. Laat dit op een laag vuur circa 3 uur sudderen. Schep het regelmatig om.

Het is ook te vinden op de site van Kokkie Blanda.

Ik gebruik niet zoveel rode peper (Ondanks Yü-Fei. Oosterse keukengeheimen. (Pag 95):  Rendang is een gerecht uit Padang en Padangse kost is heet.).

Er wordt geen trassi gebruikt. De combinatie van gember en laos is apart, meestal gebruik je een wortelsoort, waarbij er een verschuiving lijkt te zijn van west naar oost van gember via laos naar kencur. Ook de combinatie van sereh en jeruk purut lijkt dubbel op.

Ik eet daar gemengde groenten met pindasaus bij.

 

Groente Bijbel

Ik kreeg van vrienden afgelopen zaterdag de "Groente Bijbel" van Mari Maris en zojuist heb ik de laatste bladzijde (495, incl. register) gelezen. Sinds het "Groot Spectrum Groente Kookboek" heb ik niet meer zo'n geweldig overzichtelijk boek gezien en met verukkelijke eenvoudige recepten. Mocht iemand dit lezen: direct kopen.