Marmelade van bloedsinaasappelen en aardbeienjam

Op mijn boodschappenrondje van zaterdag (gisteren) kwam ik bij de Turkse winkel, Akgül Market. Helaas geen website. Er waren bloedsinaasappels in de aanbieding; ze zagen er prima uit. Ik kocht 5 sinaasappels om marmelade van te maken.
Bij de slager kocht ik bavette. Ik ga daar een stoofschotel mee maken.
's Middags ging ik naar de Kleverparkdag. Daar kocht ik 1 kg aardbeien, eveneens om jam van te maken. Ik kocht ook, voor 1 euro, "De Italiaanse keuken" van Claudia Roden.
Vanochtend ging ik aan de slag:
Er zijn verschillende manieren om marmelade te maken (zie hier of hier; laatst ook hier). Toch kies ik voor een vertrouwde manier, wel meer werk!
Ik vulde 5 WECK-tulpglaasjes van 220 ml, die ik 10 minuten op 90°C inmaakte.

De aardbeien heb ik gewassen en in kleine stukjes gesneden en met het sap van 1 citroen aan de kook gebracht. Ik mengde 500 g suiker met 1 zakje Marmello 2, deed dat bij de kokende aardbeienmoes en liet dat opnieuw aan de kook komen en nog 1 minuut goed doorkoken. Ik vulde er 7 jampotjes van 230 ml mee, die ik ook 10 minuten op 90° C inmaakte. Nadat de deksels hol waren getrokken, heb ik de potjes nog 10 minuten op hun kop gezet, om de aardbeistukjes te verspreiden door de jam. Ondanks schuim afscheppen, zag ik toch luchtbelletjes in de jam.

woensdag gehaktdag

Dit was de aanleiding om weer eens een gehaktbrood te maken. De slager had ook bardeerspek: ik kocht 2 plakken. Ik kocht 750 g H.O.H. gehakt.
Het gehakt maakte ik aan met 6 g nitrietzout/6 g zeezout, 1 tl zwarte peper, 1 tl venkelzaad, 1 mp gemalen foelie, 1 mp gemalen kruidnagel, 1 mp gemberpoeder, 1 borrelglas cognac, 1 fijngesnipperd uitje, 3 fijngesnipperde teentjes knoflook, beiden gesmoord in wat olijfolie, 50 g pistachenootjes, 2 eetlepels paneermeel, 1 geklust eitje.
Het nitrietzout is voor de kleur, maar ook uit voedselveiligheidsoverweging: het remt de groei van bacteriën. Over de dosering is, dacht ik, nog discussie; voor de kleur is deze dosering voldoende, voor de bacterieremmende werking dacht ik ook.
De cognac, omdat ik geen zin had een fles witte wijn open te trekken. paneermeel, omdat ik geen zin had om wittebroodkruim te maken, en een geklutst eitje voor de binding. Deze laatste twee ingrediënten zijn eigenlijk niet nodig als je je farce goed kneed en goed koud werkt.
Ik deed het in de oven op 90°C tot een kerntemperatuur van 70°C.
Dit is het resultaat:

 

 

Het afkoelen duurde langer dan ik had gedacht, en vanochtend was de temperatuur van het gehaktbrood in de koelkast toch nog 11°C. Dus de temperatuur van de koelkast gecontroleerd: deze is op de koudste stand op de middelste plank gemeten 10°C. Dat wordt dus een nieuwe koelkast!

 



Ingemaakte paddestoelen

2 Maanden geleden maakte ik champignons in. Gisteren was het tijd voor een evaluatie. De vloeistof van de inmaak was helder op wat rondzwevende restjes van het velum na. Het deksel stond hol.

Na het openen van de pot bleek de geur goed. De pH bleek gemeten met een teststrook 4 te zijn, zonder neiging te verkleuren naar 5. De smaak was goed, de textuur was goed. Ik durfde met een gerust hart dit aan mijn familie voor te zetten, die het ook lekker vonden.

Een volgende keer laat ik de champignons heel. Misschien kan ik er wat kruiden bijdoen: knoflook, dillezaad en zo.

Overigens vond ik op internet 2 recepten (zie hier en hier)

Pasta a la Norma

Ik kookte deze versie als kennismaking met dit gerecht. Later kookte ik ook deze versie. Ik vind de versie met pastaschelpen beter, wat mondgevoel betreft, maar wel veel meer werk. Op voorstel van mijn dochter maakte ik het vandaag met tortiglioni, en dat is wat mij betreft de beste versie.
Ik maakte een tomatensaus van ui, knoflook, wat bleekselderij en wat grof geraspte wortel, tomatenblokjes uit blik en wat tuinkruidenbouillon. De groenten in de tomatensaus waren nog niet helemaal gaargekookt, wat volgens een collega van mij, Italiaanse, een doodzonde is; en dat is ook wel zo bij een fijne pasta als spaghetti, maar bij zo'n forse pasta als tortiglioni mijns inziens goed kan.
Ik nam 2 aubergines, in kleine blokjes gesneden; bestrooid met zout en 1/2 uur in laten trekken. Daarna drooggedept met keukenpapier en in porties in olijfolie bruin en gaar gebakken.
De gaargekookte tortiglioni met de tomatensaus en voorzichtig met de aubergine gemengd, en het geheel in de oven gegratineerd met een mengsel van Parmezaanse kaas en Goudse kaas.

Atjar

Gisteravond het eerste potje atjar opengemaakt. Er was een goed vacuüm; het zag er goed uit en het rook goed. De pH was tussen de 3 en de 4 (gemeten met een teststrook; een pH meter staat nog op de verlanglijst).
De smaak was goed, met voldoende textuur van de groenten.
Tot zover is het experiment geslaagd.

Gierzwaluw

Vanochtend hoorde ik een gierzwaluw. Even later zag ik er ook een; al rondvliegend voor insecten. Vorig jaar was het 11 mei.

Rabarberjam

De rabarbermoes die ik laatst maakte was alweer bijna op. De supermarkt had rabarber in de aanbieding.
Het nadeel van moes is dat het erg dun is. De keer dat ik jam maakte bleek de jam te dik. Bovendien was de rabarber gaan drijven boven de gelei.
Marmello geeft op hun site de instructie om jam 1 minuut te koken en heet te vullen of te steriliseren. Ook van Gilse geeft op hun site de instructie om jam 1 minuut te koken en heet te vullen.
Ik ben niet echt handig met heet vullen, bovendien heb ik vraagtekens bij de steriliteit in het proces van heet vullen. De Cooperative Extension van de Universiteit van Georgia geeft in dit verband een heldere instructie.
Ik kocht ruim 1 kg rabarber. Ik sneed de rabarber in stukjes van 1 cm en mengde dat met 250 g suiker en 1/2 zakje Marmello Jammakers 2. Terwijl ik de rabarber liet macereren maakte ik jampotjes van 250 ml met bijpassende deksels schoon en steriliseerde deze. Omdat er ondertussen onvoldoende vocht uit de rabarber was getrokken, deed ik er 125 ml water bij. Ik kookte de rabarber 5 (!) minuten: na 1 minuut was de rabarber nog onvoldoende gaar. Ik vulde 5 potjes en steriliseerde deze 5 minuten op 100°C.  Nadat de potjes voldoende waren afgekoeld en de deksels hol waren getrokken draaide ik de potjes 5 minuten om om de drijvende rabarber door de jam te mengen.

Dit is het resultaat.

Ik had nog een klein restje over, dat ik in een schaaltje deed. De jam geleerde prima, ondanks de langere kooktijd van 5 minuten. Of het geleren ook niet teniet is gedaan bij het steriliseren, kan ik pas straks beoordelen.

Kraaien

In de bomen op het pad achter mijn tuin nestelen 2 kraaien. De meeste buren zeggen de pest aan kraaien, eksters, kauwen en zo voort te hebben, maar ik vind het wel fraaie beesten. En bijzonder spectaculair!

Er is overlast van de meeuwen hier, maar in het blok zelf valt het wel mee: de kraaien jagen de meeuwen steeds weg uit de buurt. De kauwen hebben steeds ruzie met de kraaien, maar zijn wel slimmer: zo zie ik regelmatig enkele kauwen de kraaien weglokken, zodat andere kauwen rustig in mijn tuin kunnen eten. En daar profiteren de eksters ook weer van.

De kraaien eten ook van het strooivoer, en de laatste weken ook van de jonge naaktslakken, die daar weer op afkomen. En vanochtend plukte een kraai een kikker uit het vijvertje, op nog geen 2 meter van mijn raam.