Perencompote

Omdat de eerder gemaakte perencompote erg lekker was, besloot ik deze opnieuw te maken. Ik kocht ruim 2 kg Doyenné du Comice. In tegenstelling tot de vorige keer bleken deze peren al rond het klokhuis erg zacht te zijn.
Ik schilde de peren en sneed ze in kleinere stukjes, die ik tegen het verkleuren in 1 liter water met 1/4 tl ascorbinezuur deed.
Ik pocheerde de stukjes peer 5 minuten in een lichte siroop:

Ik vulde er 7 1/4 l weckglazen mee, deed daar een ruime eetlepel oranjebloesemwater bij en vulde de glazen af met de siroop.
Ik weckte het geheel 30 minuten op 90°C.
Dit is het resultaat: