Zalm roken

Al heel lang niet gedaan, of er niet over geschreven?

2 stukken zalmfilet à 150 g. Een droge pekel (Naar: Roken met Demeyere) van 200 g grof zout, 50 g rietsuiker, citroenschil, 10 g witte peper, 10 g szechuanpeper. De zalm hierin 1 uur gepekeld.

Daarna afgespoeld met kraanwater, daarna drooggedept en 2 uur in de koelkast onder een doek verder laten drogen.

De pan flink voorverwarmd, 2 eetlepels beukenhoutmot en de zalm 15 minuten laten roken op laag vuur.

Dit was het resultaat.

We aten het met aardappelpuree en zuurkool, gestoofd in witte wijn, met roomsaus.