Tajine van kalfsschenkel met tuinbonen en artisjokken

Naar een recept van Claudia Roden. In de Nederlandse titel staat peren, in de Marokkaanse titel doperwten (jelban).

Ik gebruikte tuinbonen en geen koriander (daar houden vrouw en dochter niet van). Ik gebruikte ook maar 1 kalfsschenkel: meer dan genoeg vlees. Ook de bereiding ging iets anders. Ik vond het heel lekker (en vrouw en dochter ook).

Tajine van kalfsschenkel met artisjokken en doperwten
tagine bil korni wal jelban

50 g boter of 3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst of ragfijn gesneden
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel saffraandraadjes
4 dikke kalfsschenkels
zout en zwarte peper
1 pak van 400 g diepvries artisjokbodems, ontdooid
sap van ½ citroen
schil van ½ - 1 ingemaakte citroen (naar keuze)
400 g jonge doperwtjes (schoon gewicht) of ontdooide doperwten
bos koriander, fijngesneden
8 groene olijven (naar keuze)

Verhit de boter of olie in een braadpan. Doe ui, knoflook, gember en saffraan erin met de schenkels. Smoor ze 15 minuten op laag vuur in de gesloten pan; keer het vlees eenmaal.
Overgiet alles met ruim water, voeg zout en peper toe en stoof het vlees 1 ½ - 2 uur in de gesloten pan tot het gaar is en van het bot loslaat. Voeg zo nodig meer water toe zodat het vlees onderstaat en roer af en toe om aanzetten te voorkomen. Neem tegen het eind van de bereiding het deksel eraf zodat de saus kan inkoken.
Voeg de doormidden of in vieren gesneden artisjokbodems, het citroensap en de in reepjes gesneden citroenschil toe en laat nog 5 minuten sudderen. Doe de doperwtjes, koriander en eventueel olijven erbij en stoof nog 5 minuten tot de groenten gaar zijn. De saus moet dik zijn ingekookt.

Bron: Claudia Roden. Duizend-en-één smaken. De keukens van Marokko, Turkije en Libanon. pag 108

28-06-2016

Pasta met veel groenten.

23-06-2016

Het restje aardappelen en gemengde groenten verwerkt tot tortilla en flan.

Aardbeienjam

De aardbeien kostten nu € 4,50 voor het kilo.

Bijenzwerm

Gistermiddag vlogen tientallen / enige honderden honingbijen in de tuin. Er bleek een zwerm in de kersenboom te zijn verzameld. De bijen waren aanvankelijk heel onrustig: toen ik in de buurt kwam vlogen ze naar mij toe en tegen me aan en gingen op me zitten; later werden ze rustig en kon ik de zwerm goed bekijken.

's Avonds was de zwerm vertrokken. Ik heb dat niet zien gebeuren: ik was aan het koken. Er vlogen nog wel tientallen bijen rond de plek waar de zwerm had gehangen. Ook deze bijen waren buitengewoon onrustig.

Ik hoop dat ze een plek hebben gevonden waar ze het noodweer gisternacht en vanochtend veilig hebben kunnen doorstaan.

22-06-2016

Pecel (veganistisch) met een kliekje bami (van de dag daarvoor maar wel met vlees).

20-06-2016

Een restje taart van gisteren.

Gegratineerde groentenschotel.

Geroosterde krielaardappeltjes.

19-06-2016: Vaderdag

Courgettesalade.

Hartige taart met appel en gehakt; naar dit recept. Met salie in plaats van rozemarijn. En eierkorstdeeg in plaats van hartigetaartdeeg (Ria Holleman. Pastei & Pâté. Pag 51 ev.)

Fruitsalade van Ivonne.

18-06-2016

kip met olijven en ingelegde citroen

couscous

tuinbonen met paprika

en het toetje van Ivonne:

Bijenhotel

Knap dat ze hier hun eigen nest weten te vinden?

16-06-2016

Spinazie, reuze visstick, aardappelen met gesmolten boter en ei.

15-06-2016

Andijvie, aardappelen met jus en een gehaktbal.

14-06-2016

Ratatouille; zeer pittig door een (1) rood pepertje.

Spaghetti carbonara (zie hier, hier en hier)

Mirabel

De mirabel ziet er niet gezond uit: Het blad verkleurt al naar geel en valt uit.

12-06-2016

Thaise groentenschotel met gebakken tahoe en cashewnoten; rode currypasta; veganistisch, want met sojasaus in plaats van vissaus.

Koriander voor mij.

Metamorfose

De heg was afgestorven. Pogingen om er hop en clematis door te laten groeien waren mislukt: de planten werden direct met wortel en al opgegeten.

Tussen de heg en het hek lag een takkenril.

We lieten een "tuun" aanleggen door de Mythe. De takkenril wilden we laten liggen.

Uiteindelijk vond ik de tuun zonder takkenril ervoor toch mooier; de afgelopen weken heb ik de takkenril opgeruimd.

Nu nog dit laatste stukje vrij van klimop maken.