Vanavond aten we caponata met socca.
dinsdag 15 december 2015
vrijdag 11 december 2015
vrijdag 4 december 2015
Schoonvader 88 jaar!
Ter gelegenheid daarvan kookte ik een kleine rijsttafel:
Rendang Padang, sambal goreng buncis, sambel gorèng telor, atjar ketimun
Sambel gorèng boontjes naar dit recept, maar zonder garnalen:
300 g gesneden snijbonen, 3 sjalotjes, 1 teentje knoflook, 2 ontpitte rode lomboks, 1 theelepel trassi, ½ theelepel asem, zout naar smaak, 2 eetlepel boter, vleesresten of 50 g gekookte garnalen, 1 schijfje laos, 2 salamblaadjes, ½ theelepel ketoembar, een plak santen van 1 ½ cm. dikte (1/8 blok), een mespunt suiker.
De sjalotjes, knoflook en lombok fijnsnijden. Met de trassi, asem en zout in de boter fruiten. De gesneden snijbonen er doorheen roeren met de aan kleine stukjes gesneden vlees of garnalen. De laos, salam en ketoembar er bij doen. Een kopje heet water er bij gieten en blijven roeren totdat alles goed dooreen gemengd is. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 7 minuten stoven op zacht vuur. Smelt vervolgens de santen er in en voeg de suiker er aan toe. Nu en dan roeren. Zodra er een olieachtig vocht boven komt is het gerecht klaar.
Uit: Lia Warani. Rijsttafelen. Pag 62
Sambel gorèng telor naar dit recept:
4 hardgekookte eieren, 3 sjalotjes, 1 teentje knoflook, 2 ontpitte lomboks, zout, 1 groene paprika, ½ theelepel trassi, ½ theelepel asem, 1 schijfje laos, 2 salamblaadjes, 4 djeroekpoeroetblaadjes, 2 eetlepel boter, ¼ blok santen, 1 theelepel goela djawa
De sjalotjes, knoflook en lombok fijnsnijden. Met de aan reepjes gesneden paprika, zout, trassi, asem, laos, salam en djeroekpoeroetblaadjes in de boter fruiten op zacht vuur; een glas heet water bijvoegen en goed roeren. De gepelde eieren er bij doen. Deksel op de pan en 10 minuten laten stoven. Nu de santen er in smelten en blijven roeren tot ze geheel gesmolten is en de suiker toevoegen. Op zacht vuur zonder deksel laten doorsudderen, nu en dan dooreenmengen. Wanneer er zich een olieachtig laagje vormt, is het gerecht klaar. Bij te veel indampen van het vocht een scheutje heet water er bij gieten. Dit gerecht moet met vrij veel saus opgediend worden.
Uit: Lia Warani. Rijsttafelen. Pag 61
Daarbij sambel goreng tempeh en serundeng van de toko.
Rendang Padang, sambal goreng buncis, sambel gorèng telor, atjar ketimun
Sambel gorèng boontjes naar dit recept, maar zonder garnalen:
300 g gesneden snijbonen, 3 sjalotjes, 1 teentje knoflook, 2 ontpitte rode lomboks, 1 theelepel trassi, ½ theelepel asem, zout naar smaak, 2 eetlepel boter, vleesresten of 50 g gekookte garnalen, 1 schijfje laos, 2 salamblaadjes, ½ theelepel ketoembar, een plak santen van 1 ½ cm. dikte (1/8 blok), een mespunt suiker.
De sjalotjes, knoflook en lombok fijnsnijden. Met de trassi, asem en zout in de boter fruiten. De gesneden snijbonen er doorheen roeren met de aan kleine stukjes gesneden vlees of garnalen. De laos, salam en ketoembar er bij doen. Een kopje heet water er bij gieten en blijven roeren totdat alles goed dooreen gemengd is. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 7 minuten stoven op zacht vuur. Smelt vervolgens de santen er in en voeg de suiker er aan toe. Nu en dan roeren. Zodra er een olieachtig vocht boven komt is het gerecht klaar.
Uit: Lia Warani. Rijsttafelen. Pag 62
Sambel gorèng telor naar dit recept:
4 hardgekookte eieren, 3 sjalotjes, 1 teentje knoflook, 2 ontpitte lomboks, zout, 1 groene paprika, ½ theelepel trassi, ½ theelepel asem, 1 schijfje laos, 2 salamblaadjes, 4 djeroekpoeroetblaadjes, 2 eetlepel boter, ¼ blok santen, 1 theelepel goela djawa
De sjalotjes, knoflook en lombok fijnsnijden. Met de aan reepjes gesneden paprika, zout, trassi, asem, laos, salam en djeroekpoeroetblaadjes in de boter fruiten op zacht vuur; een glas heet water bijvoegen en goed roeren. De gepelde eieren er bij doen. Deksel op de pan en 10 minuten laten stoven. Nu de santen er in smelten en blijven roeren tot ze geheel gesmolten is en de suiker toevoegen. Op zacht vuur zonder deksel laten doorsudderen, nu en dan dooreenmengen. Wanneer er zich een olieachtig laagje vormt, is het gerecht klaar. Bij te veel indampen van het vocht een scheutje heet water er bij gieten. Dit gerecht moet met vrij veel saus opgediend worden.
Uit: Lia Warani. Rijsttafelen. Pag 61
donderdag 3 december 2015
Tex-Mex bonenschotel
Ik schreef daar al eerder over.
Ik weekte 375 g Red kidney beans (Brandwijk) in 1 l water met 7 g zout ± 5 uur. Daarna kookte ik de bonen in kruidenbouillon (van een blokje); ruim 1 uur.
Bij narekenen bleek van 1 bouillonblokje het zoutgehalte 0,4 % te zijn; dat is voor mijn smaak iets te weinig zout. Verder vonden we het lekker.
Ik weekte 375 g Red kidney beans (Brandwijk) in 1 l water met 7 g zout ± 5 uur. Daarna kookte ik de bonen in kruidenbouillon (van een blokje); ruim 1 uur.
Bij narekenen bleek van 1 bouillonblokje het zoutgehalte 0,4 % te zijn; dat is voor mijn smaak iets te weinig zout. Verder vonden we het lekker.
Abonneren op:
Posts (Atom)