Blanquette de volaille

Dat klinkt wat chiquer dan kip in champignon zure roomsaus.

We aten het met rösti en gemengde groene bonen:

En zo ziet het eruit op het bord:

Vogel

Vaag, maar een betere heb ik nog niet:

Mislukkingen

Paté: 1 kg HOH gehakt, 1 uitje, 3 tenen knoflook, 6 g zout, 6 g colorozo, 2 g patékruiden, 5 g poedergelatine, 30 ml cognac, 30 ml witte wijn, ½ potje groene pepers (ca 30 g), keelspek om te barderen.

Stenen pasteipot ingesmeerd met boter; pasteipot afgedekt met aluminiumfolie. In de oven op 85° tot een kerntemperatuur van 65°. We aten er meerdere dagen van:

Een stuk varkensschouder; een rub van 14 g zout, 7 g rietsuiker, 1 g peper, 1 g piment, 2 g marjolein, 3 tenen knoflook; 24 uur in vacuüm. Daarna 20 minuten gerookt met eiken. Vervolgens in de oven op 90°C tot een kerntemperatuur van 70°C. Tenslotte rondom aangebakken.

Met piccalilly.

En met Branston Pickles.

Ik vond het zelf wel lekker. En goed bereid!

Flosje 1 jaar!

Urap, daging bumbu bali, acar ketimun.
Krupuk, tempeh gurih, rempejek, emping.

Gewonde vogel

tot 2 keer toe heb ik een merel -denk ik: de kleur is eerder grijs dan bruin- gezien met een litteken / stuk veerloos huid op het hoofd. Ik denk dat het de vogel is die in het voorjaar door een ekster was aangevallen.

Het is me nog niet gelukt een foto van de vogel te maken.