Gosht pasanda
Lamsvlees met amandel-roomsaus
600 g ontbeende lamsschouder of –bout
2 el knoflook-gemberpasta
60 g ghee of 4 el plantaardige of arachideolie
3 grote uien, fijngesneden
1 groene chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden
(indien gewenst)
2 groene kardemonpeulen, licht gekneusd
1 kaneelstokje, doormidden gebroken
2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen kurkuma
2 ½ dl water
1 ½ dl slagroom
1 ½ tl zout
1 tl garam masala
voor de garnering
paprikapoeder
geroosterd amandelschaafsel
1. Snijd
het vlees in dunne plakjes, leg deze tussen twee vellen plasticfolie en sla er
lichtjes op met een deegroller of vleeshamer, zodat ze nog dunner worden. Leg
de plakken vlees in een kom en wrijf ze in met de knoflook-gemberpasta. Laat het
vlees afgedekt 2 uur marineren op een koele plaats.
2. Neem
een braadpan of grote koekenpan met goed sluitend deksel en verhit hierin de
ghee op matig tot hoog vuur. Bak de ui en de chilipeper hierin 5-8 minuten
onder regelmatig omscheppen, tot de ui goudbruin is.
3. Voeg
de kardemonpeulen, kaneelstokjes, koriander, komijn en kurkuma toe en schep het
mengsel nog zo’n 2 minuten om tot de aroma’s vrijkomen.
4. Voeg
de plakjes vlees toe en bak ze onder af en toe omscheppen aan beide kanten
bruin. Schenk het water in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Draai
het vuur op de laagste stand en laat het vlees afgedekt 40 minuten pruttelen
tot het volledig gaar en mals is.
5. Roer
kort voor het serveren de slagroom en gemalen amandelen door elkaar in een kom.
Klop er 6 eetlepels van de jus uit de braadpan door. Klop dit mengsel
geleidelijk door het gerecht in de pan. Voeg zout en de garam masala toe. Laat
het gerecht onafgedekt nog 5 minuten pruttelen en schep het af en toe om.
6. Bestrooi
de schotel met wat paprikapoeder en geroosterd amandelschaafsel.
Beverly Leblanc. De keuken van India.
