Kimchi

Kimchi is de Koreaanse tegenhanger van zuurkool; zie: Harold McGee. Over eten & koken.

Na het geslaagde experiment met zuurkool, wilde ik nu kimchi maken. Ook daarvan zijn weer verschillende instructies. (zie hier bijvoorbeeld (en dan vooral ook de inleiding en de FAQ), maar ook hier en hier). Voor verdere informatie zie hier.

Ik wilde het niet moeilijk doen en volgde dit recept. ik nam maar 1 Chinese kool en gebruikte geen lenteuien. Nu het wat warmer wordt, heb ik de kimchi in 2 kleine potten gedaan en in de koelkast geplaatst.

Dit is het resultaat:

De smaak is pittig, licht zuur. De geur is mosterdachtig. De textuur is matig knapperig, met inderdaad een mousserende prikkeling op de tong.

Aardbeienjam

Ik kocht 750 g aardbeien om er jam van te maken. Ik mengde het met 375 g suiker en 19 g Marmello 2 en hakte het in de keukenmachine.

Voor mijn dochter gebruikte ik nu 2 potjes van 60 ml, en verder 5 potjes van 230 ml. Ik WECKTE de jam 10 minuten bij 90°C

De twee kleine potjes en een van de grote zijn niet vacuüm getrokken. Volgende keer toch maar weer WECKpotjes gebruiken: er gaat te vaak wat mis met twist-off deksels.

Gierzwaluwen

Zojuist zag ik een gierzwaluw langsvliegen: de zwaluw vloog niet zo hoog. Vorig jaar zag ik de eerste op 9 mei.

Mijn zus was jarig

Daarom kwamen zij en haar man bij ons eten. Mijn zoon en schoondochter konden helaas niet komen. Mijn dochter en mijn moeder kwamen gelukkig wel.

Vooraf enkele meze: tarama, humus, een smeersel van roomkaas en peppadew, olijven.

 

 

Daarna een kippesoep uit: Ghillie Basan. De Libanese Keuken.

 



Als hoofdmaaltijd: Istanbul Pilavi, Yogurtlu köfte kebabi, Imam Bayili en Pancar Salatasi. De laatste drie recepten uit: Claudia Roden. Duizend-en-één smaken. De keukens van Marokko, Turkije en Libanon.

Bij de koffie en thee Turks fruit (lokum), Halva en Baklava.

Haring

In het vriesvak lag nog een zak met ingevroren haring, die ik al weer enige tijd geleden had gekocht: de uiterste houdbaarheidsdatum lag zo'n 1/2 jaar terug.

Ik bedacht dat ik hier maar een experiment mee moest doen: ingemaakte haring. Jurgen van Koken met kanker doet verslag van zijn poging, maar is daar niet erg tevreden over. Op deze site vond ik belangrijke aanvullende informatie.

Ik volgde uiteindelijk het recept uit het boek Inmaken van Hans Gerlach. (Vergelijkbare recepten zie hier en hier.)

Ik gebruikte geen mierikswortel en geen wortel. Ik kookte de kruiden en de ui mee op met de azijn.

Dit is het resultaat:

De vloeistof is wat troebel (op deze site is een prachtige heldere vloeistof te zien). De smaak en de textuur van de haring is goed.