Regenereren

Door omstandigheden had ik geen yoghurt meer. In de vriezer was nog wel een klein bakje met wei van de hangop van 2 maanden geleden. Ik maakte daarmee opnieuw yoghurt. Het resultaat na 11 uur in de yoghurtmaker was matig: weinig dik en niet erg zuur. Met een eetlepel van deze yoghurt heb ik opnieuw yoghurt gemaakt en deze een nacht in de yoghurtmaker laten rijpen. Het resultaat is weer een verrukkelijke yoghurt, goed dik en zachtzuur.

Kennelijk kun je de bacteriën weer regenereren. Ook krijg je met wei minder goede yoghurt dan met de yoghurt zelf. Waarom dat zo is, is voor mij niet duidelijk.

Caponata

Ik had nog 3 aubergines liggen van het afgelopen weekend. Gisteren aten we daarom pasta alla Norma, vandaag caponata.

Caponata is een Siciliaanse zoet-zure compote / salade / groenteschotel. Zie bijvoorbeeld hier, hier, hier of hier.

Je gebruikt onder meer courgette en/of aubergine en venkelknol en/of bleekselderij, groene of zwarte olijven, rodewijnazijn of balsamicoazijn, passata of tomatenblokjes of hele tomaten uit blik. Een beetje pit van rode peper is goed. (Ui, knoflook, kappertjes, rozijnen en pijnboompitten, olijfolie, suiker, zout om de rest van de ingrediënten ook maar te noemen)

Er zijn ook recepten met chocolade erin (zie hier of hier), maar dat wordt wellicht te veel van het goede.

Dit was het resultaat en ik vond het verrukkelijk. We aten het met spaghetti en een kalfschnitzel.

Ik weet het niet

Ik zag en beluisterde deze versie. Vergelijk bijvoorbeeld met deze versie.

Rijst koken

Mijn vrouw is uit en komt niet eten. Ook mijn dochter ging uit eten.
Ik mocht de kliekjes van eergisteren opeten (toemis boontjes en ajam besegneh).

Ik moest nog wel rijst koken en voor 1 persoon had ik dat nog nooit gedaan; toch goed gelukt:

Tijdens het eten heb ik wat gegoogled. Zoek op resep tumis buncis of op resep ayam besegnek. Met Google translate kom je een heel eind, al levert het soms wel een bizarre vertaling: dikke onbesneden lul voor lemak ayam dipotong (gesneden kippenvet)

Paaszondagavond

Mijn moeder, dochter, zoon en schoondochter kwamen eten.

Vooraf wat borrelhapjes:

 

 

Humus, naar dit recept, acili ezme naar dit recept, dat ik vond op dit blog en peynir ezmesi dat ik ook vond op mijn mixed kitchen.



Van de maaltijd zelf heb ik geen foto's gemaakt; vooraf een kippensoep, daarna lamsvleesspiesen met paprika en tomaat, met bulgur pilavi en zeytinyağli taze fasulye, maar met snijbonen in hapgrote stukken in plaats van sperziebonen.

Aan een toetje kwamen we niet meer toe.

Ik vond het erg geslaagd.

Nasi rawon komplit

Ik volgde het recept van Kokkie Blanda. Ik verdubbelde de hoeveelheid. Ik deed er gember en laos in, maar geen sereh en nam 3 kluwekpitten.

Dit was het toetje. De kwee lapis was helaas erg droog.

Broodje shoarma

Mijn vrouw is vanavond met een vriendin uit eten. Mijn dochter suggereerde om samen shoarma te eten. Mijn zoon, die gisteren bij ons nasi goreng at, was direct jaloers.
Dit is het resultaat:

Ik at er nog het laatste restje bloemkoolpickles bij.

Rabarber

Na wat experimenteren vind ik simpele rabarbermoes toch het lekkerst.

Hoewel strikt genomen geen fruit, is rabarber toch zuur genoeg om te WECKen. (Zie bijvoorbeeld hier en hier.) Ook de National Center for Home Food Preservation heeft een recept om rabarber in een kokend water bad in te maken (naast instructie om op hoge druk in te maken).

Het WECK-Inmaakboek geeft een tweetal recepten, waarbij op 1 kg rabarber 500 g suiker wordt gebruikt en 30 minuten wordt ingemaakt op respectievelijk 90°C en 100°C. Deze hoeveelheid suiker maakt de moes wat mij betreft te zoet.

Ik kocht bijna 3 kg rabarber, na schoonmaken 2400 g, die ik met 300 g suiker een kwartier liet macereren en daarna in 5 minuten gaarkookte. Ik deed er nu geen citroensap bij. Ik vulde er 7 kleine HAK-potjes mee, die ik in de oven op 100° had gesteriliseerd. Ik WECKte de potjes 30 minuten op 90°C.
Dit is het resultaat:

Ik had zo geen zin om te koken

Ik maakte een tomatensaus van ui, knoflook, een winterwortel en 3 stengels bleekselderij en tomatenblokjes uit blik, die ik op smaak bracht met pul biber en zout.
2 aubergines in grote dobbelstenen gesneden en met olijfolie gemengd in de oven op 220°C hetelucht, ca. 25 minuten, halverwege een keer dooreengeschept.
Ondertussen tortiglioni beetgaar gekookt en afgegoten.
De tortiglioni bij de aubergines in de schaal, hüttenkäse erbij, de tomatensaus erbij en alles door elkaar gehusseld.
De schotel bestrooid met een mengsel van pecorino en Parmezaanse kaas en nog een kwartier in de oven (op 220°C, hetelucht uitgeschakeld)
Dit was het resultaat:

Het resultaat was erg lekker.

Ik was nu in 1 uur klaar met koken en dat is heel snel voor mijn doen.

Hüttenkäse had ik nog in de koelkast staan, en ik vond het resultaat beter qua smaak en textuur dan met ricotta. Een mengsel van pecorino en Parmezaanse, omdat ik te weinig pecorino had.

Het gerecht heet pasta a la Norma; en met tortiglioni vind ik het het lekkerst.

Azerbeidzjaanse keuken

Omdat we laatst zo lekker hadden gegeten bij mijn schoondochter wilde ik vanavond ook een stoofschotel met zuidvruchten maken. Het recept had ik nog niet en ik wilde haar niet storen onder het werk en heb daarom zelf maar geëxperimenteerd.

Ik bakte 500 g lamsvlees in half boter / olijfolie in batches rondom bruin. Daarna smoorde ik een fijngesnipperde ui goudbruin. Ik deed er 3 tenen fijngesnipperde knoflook met een op het oog even veel fijngesnipperde gember en liet dat even bakken tot het geurde. Daarna deed ik er 1 eetlepel kerriepoeder, 1 kaneelstok, 5 gekneusde kardemompeulen en 1 eetlepel tamarinde bij. Het vlees er weer bij en zoveel kokend water met zout dat het vlees onder stond. Met het deksel op de pan in de oven op 110 °C. Een half uur voor het opdienen deed ik er 75 g gedroogde abrikozen, 75 g gedroogde pitloze pruimen en 50 g blauwe rozijnen bij.

Ik at het met rijst en cacik.

Planten determineren

Het voordeel van planten is dat ze zich niet verplaatsen. Als je niet direct weet welke plant het is, kun je er later met je flora naar toe.

Vogels en ook insecten zijn niet zo aardig om te wachten. Soms heb je geluk en kan je er een foto van maken.

Zelfs dan kom ik er niet uit.