Dagen zonder vlees

Maandag aten we nasi met tahoe, pindasaus en sambal goreng tempe met ketjap (in plaats van trassi). Mijn zoon en schoondochter kwamen mee-eten, maar ik hield nog voldoende over voor dinsdag met vooraf groentesoep (uit de Weck) en yoghurt met rabarbermoes toe.
Vanavond aten we aardappelkerrie, kerrie van sperciebonen, dal van rode linzen en chapati's. Met mijn moeder en dochter. Erbij mangochutney, ananas, pickled pears, uit de eigen inmaak en ingelegde groene peper van de Turkse winkel, ingelegde tomaten van de Rusische winkel en augurk uit de Nederlandse supermarkt. Ook nu weer teveel, dus morgen weer.

Experiment

Paddestoelen zijn een groente. Het voedingscentrum ontraadt het inmaken van groenten vanwege het risico op een botulisme vergiftiging. Je kan paddestoelen wel inmaken onder druk, waarbij bij een temperatuur boven 116° C ook de sporen van C. Botulinum worden gedood.
Om paddestoelen in te maken zonder drukketel, moet je dus de zuurgraad tot pH < 4,6 verlagen.
Nu zijn er, vooral ook op internet, verrassend veel recepten te vinden, waar de ratio echter ontbreekt of die zonder meer onveilig zijn. Het WECK-Inmaakboek is niet veilig in deze. Ook het Handboek paddestoelen, zoeken en bereiden, van Mark Janssen hielp me niet verder.

Dit vraagt om een experiment.

Een oplossing van de helt 5% azijn en de helft water verlaagt de pH voldoende om Cl. Botulinum en de meeste andere pathogene en bederf veroorzakende bacteriën te remmen.

Een pekeloplossing met 5% zout remt de meeste pathogene bacteriën in hun groei en wordt gebruikt om groenten te pekelen.
De duur van het steriliseren bij 100° van gepekeldegroenten varieert van 5 minuten tot 30 minuten en de ratio daarvan is niet te achterhalen.

Ik kocht 500 g champignons. Ze zagen er goed uit, met gesloten hoeden. Ik waste ze, sneed de steeltjes vlak onder de hoed af en liet ze daarna nog 5 minuten weken in water. Hierbij kwamen nog allerlei ongerechtigheden in het weekwater terecht. Ik sneed de grote in kwarten en de kleinere door de helft kookte ze 5 minuten -met open deksel om de kleur te bewaren-; de champignons zijn dan, denk ik, verhit genoeg om enzymen van de paddestoelen zelf te inactiveren en nog niet taai. Ik schepte ze uit het water en liet ze verder uitlekken. Ik kookte het kookwater nog wat in en zeefde het door kaasdoek. Dit nog volgens het WECK-Inmaakboek.

Ik had 300 ml kooknat over en deed er 300 ml inmaakazijn van Burg bij met 30 g zout en bracht dat aan de kook. De uitgelekte champignons deed ik in 2 kleine HAKpotjes en goot daar de kokende pekel over. Ik steriliseerde de potjes 10 minuten.

 

 

De pH van de pekel bleek -na afkoelen- gemeten met een pH-papier tegen de 3 aan te liggen. Als na enkele weken het deksel niet bol gaat staan, de vloeistof helder blijft en de pH < 4,6 blijkt, dan moet het veilig zijn om te testen of de smaak ook acceptabel is.

tuinvogels

Vanochtend zag ik voor de eerste keer deze winter 1 (één) sijsje. Later kwamen 2 staartmezen langs. Ook voor de eerste keer dit seizoen. Mussen heb ik, denk ik, sinds november niet gezien. Dat zou ik na kunnen kijken.
Vanochtend tussen 7 en 8 uur 5 mannetjes merels. Voor zover ik kon beoordelen was er een dominante, die de anderen steeds achterna zat en daardoor nauwelijks zelf aan eten toekwam. Om een uur of half negen leek de rust hersteld. Er waren nog 2 mannetjes en 3 vrouwtjes merels in de tuin.
Heel veel putters, groenlingen en vinken, 3 houtduiven en 2 tortelduiven. Nog steeds 1 roodborstje, die overal lijkt te eten, behalve van de delicatesse voor roodborstjes van Vivara. Daar zitten dan wel alle andere vogels van te eten en dan vooral de spreeuwen.
Koolmezen en pimpelmezen zijn er de hele dag. Tenslotte nog 2 heggenmussen.

Wat aten en eten we deze week?

Zondag aten we nog de restjes van de Turkse meze van zaterdag: soupa yaourti-domata (tomatensoep met yoghurt, Grieks), yogurtlu patlican salatasi (auberginepuree met yoghurt), humus bi tahina (kikkererwtenpuree met sesam; dat is dan wel weer uit Libanon), pancar salatasi (rode biet met yoghurt), piyaz (witte bonensalade), patates salatasi (aardappelpuree met olijfolie, bosui en peterselie), yogurtlu çam fistikli ispanak, (spinazie met pijnboompitten en yoghurt) en toe baklava.

Maandag aten we Shakshouka: gebakken paprika’s en tomaten met ei. En omdat ik dinsdag alleen at en nog een restje shakshouka, at ik dat en van een restje aardappelkerrie maakte ik met een plakje bladerdeeg een soort samosa.

Gisteren aten we mie goreng met stukjes gebakken tahoe.

Vanavond eten we spirali met spinazie, ricotta en pijnboompitten.

Voor vrijdag, zaterdag en zondag heb ik alvast boodschappen gedaan voor gado-gado (met de rest van de tahoe), een hartige taart met broccoli, camembert en cashewnoten en tenslotte pasta a la Norma.

Genieten

dag 3

Vanavond maakt ik quesadilla's met rode paprika en bosui in de oven en een salsa van tomaten en avocado.

Voor morgen maak ik verschillende vegetarische, Turkse hapjes, meze dus, voor vrienden.

Ananasjam

Ik had nog een ananas liggen van de aanbieding van vorige week. Ik maakte daar jam van.
Na het schoonmaken en fijnhakken van de ananas had ik 450 g ananaspuree over. Ik mengde het met 225 g suiker, 1/2 zakje Marmello 2 en sap van 1/2 citroen en liet dat macereren.
Ondertussen maakte ik jampotjes van 250 ml schoon en kookte die uit. De deksels kookte ik apart uit.
Ik kookte de jam 1 minuut en kon er 3 potjes mee vullen, die ik 5 minuten in kokend water steriliseerde. Ze staan nu af te koelen.

Dag 1

Ik maakte een pot ribollita open. Van een restje linzen met groenten (van afgelopen maandag) maakte ik pasteitjes en van een restje paprikareepjes maakte ik een tortilla. Met brood.
Voor morgen is roti met een aardappelkerrie en kousenband gepland en een restje linzencurry.
Dat wordt dan wel erg vaak linzen!

Dagen zonder vlees

Ik kwam deze site tegen al surfend. De actie is mij wel sympathiek, dus gaan mijn vrouw en ik ons best doen om dit 40 dagen vol te houden. Ik heb weliswaar zo gauw nog geen 40 vegetarische menu's paraat, zeker niet voor etentjes hier, maar dat maakt de uitdaging groter.

Ik heb alvast mijn voornemen aan de slager meegedeeld.

Kliekjes 2

En dit hebben we gegeten:

Kliekjes

Ik ben niet zo van kliekjes, maar met de recente stukjes over het weggooien van eten, probeer ik er toch iets aan te doen.

Gisteren maakte ik cassoulet met een rookworst van zaterdag en een stukje procureur van zondag. En vandaag wordt kliekjesdag: Ik heb nog een stuk winterwortel van gisteren, een restje gekookte biet en wat aardappelpuree van zondag. Daar past het restje bloemkool-aardappelkerrie weer niet echt bij.

Het blijft moeilijk.

Lente!