Marmelade

Bij de Groene Juffers kocht ik ruim 1 kg Bergamotcitroenen. Ze zagen er anders uit als vorig jaar, maar dat kan. Er zijn kennelijk twee soorten: een kleine, op een mandarijn lijkende Bergamot en een grotere, op een citroen lijkende Bergamot. Een artikel in Wikipedia maakt het er niet eenvoudiger op. De kleinere, op een mandarijn lijkende Bergamot herinner ik me als geuriger.

 

Ik perste de vruchten uit en hield ongeveer 350 ml sap over. De schillen sneed ik bij en daarna in reepjes. De pulp deed ik in een tweede pan.

 

Het pulp en de reepjes kookte ik apart. Het duurde 1 ½ uur voor de schilletjes gaar waren. Het kookwater van de pulp, het sap en de schilletjes met het kookwater wogen samen 1250 g. Ik deed er 1 kg geleisuiker en 250 g kristalsuiker bij en kookte dat 4 minuten.

 

 

 

Daarna deed ik de marmelade in negen 220 ml tulp Weckglazen en steriliseerde de potjes 10 minuten op 90°C.

 

Dit is het resultaat:

 

 

Als het morgen is afgekoeld, kan ik de klemmetjes verwijderen. Ik proefde wel een restje uit de pan. Een prima marmelade, maar niet zo geparfumeerd als die van vorig jaar, als ik het me goed herinner.

Kerstochtend

In een hoekje op het terras staat een pot, bedoeld voor huislook, maar inmiddels overwoekerd door andere planten. Vanochtend zag ik enkele viooltjes bloeien. Dat er planten bloeien is al bijzonder. De zaadjes van deze viooltjes moeten door mieren zijn gebracht.

De afgelopen periode kwamen er steeds meer mussen, maar afgelopen dagen leek dat weer minder te worden. Als ik me goed herinner waren er eerst enkele mannetjes, later kwamen er ook vrouwtjes bij. Nu zijn het er steeds hooguit tien mussen. Ze zijn wel wat agressiever: ze jagen de groenlingen van de voedselsilo's weg, dat herinner ik mij niet van vorige jaren.

Kerst 2012

Vandaag aten we snert. Mijn vrouw vond hem te dik:

 

Erbij stokbrood, roggebrood, rookworst en katenspek:

 

Voor eerste kerstdag kookte ik alvast het hoofdgerecht: Manzo stufato al barolo. Dit alles maal 4.

Chocolademousse

Ik werd geïnspireerd door een video om chocoladepudding te maken. Toen ik de ingrediënten bijeen zocht, besloot ik toch maar chocolademousse te maken. Ik gebruik een recept van Onno Kleyn: in de eenvoud toont zich de meester.

Er kwam toch een spat dooier bij de eiwitten, maar desondanks werd het eiwit wel fraai stijf en luchtig:

Ik vulde er 3 glazen mee: dat wordt dus een zeer machtig toetje. Dit is het resultaat:

gevulde speculaas

Voor Sinterklaas maakte ik gevulde speculaas. Ik gebruikte een recept van "Uit de keuken van Levine". De speculaaskruiden maakte ik naar een recept van Coquinaria. Ik deed er nog 1 g gemalen anijszaad bij.

Dit is het resultaat:

De smaak is prima, alleen er zou iets minder peper in mogen.

Het hele jaar door bloemen

Winterbloeiende planten zijn er niet veel. In mijn tuin groeit Helleborus foetidus. Deze bloeit vanaf half november. Gelukkig zaait de plant zich uit: na de bloei sterft de plant.